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本文中將介紹新《食品標(biāo)識基準(zhǔn)》中的過敏原標(biāo)識相關(guān)內(nèi)容。《食品標(biāo)識基準(zhǔn)》要求標(biāo)識的過敏原共為27種，其中7種規(guī)定為特定原材料，要求強(qiáng)制標(biāo)識；其他20種為推薦標(biāo)識。

一、關(guān)于27種要求標(biāo)識的過敏原

蝦、蟹、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生等7種食材，確定誘發(fā)食物過敏、而且相關(guān)食物過敏例數(shù)多、癥狀和后果較嚴(yán)重。新標(biāo)識法中規(guī)定上述7種食材為特定原材料，要求含有特定原材料的加工食品和特定原材來源的添加劑上強(qiáng)制標(biāo)識過敏原。即使其含量微少、每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質(zhì)總量達(dá)到數(shù)微克級別的，都要求標(biāo)識過敏原。具體產(chǎn)品為預(yù)包裝、供銷售的加工食品和添加劑。

鮑魚、魷魚、鮭魚籽、橙子、腰果、獼猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸，桃子、山藥、蘋果、明膠等20種食材，其過敏原性已廣泛被認(rèn)知、過敏癥狀也比較嚴(yán)重。但重癥度不及特定原材料，所以要求含有這20種食材的加工食品中盡可能標(biāo)識過敏原。

對上述20種食材雖不要求強(qiáng)制標(biāo)識，但不標(biāo)識過敏原時消費(fèi)者無法判斷“確實沒有使用”還是“使用而未標(biāo)識”。所以按照社會普通常識應(yīng)該使用這些原材料，而實際上確實未使用的可以標(biāo)注未使用。還可以通過網(wǎng)絡(luò)等方式提供過敏原相關(guān)情報。

消費(fèi)者廳發(fā)布通知《關(guān)于食品標(biāo)識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標(biāo)識》的附表1中以列表的方式登載了27種原材料范圍；附表2中登載了27種原材料來源添加劑標(biāo)識具體實例。

二、過敏原標(biāo)識方法

為了便于消費(fèi)者了解什么原材料中含有過敏原，新標(biāo)識法要求過敏原以單獨標(biāo)識為原則，特殊情況允許統(tǒng)一標(biāo)識。

單獨標(biāo)識是指加工食品原料中含有上述27種食材時，每個原材料后面用括號單獨標(biāo)識過敏原的方法，如醬油（含有大豆、小麥）、乳（含有乳成分）等。同樣，加工食品中使用了27種食材來源的添加劑時，添加劑名稱后面用括號單獨標(biāo)識過敏原，如卵磷脂（蛋來源）、酪蛋白（乳來源）等。圖1為單獨標(biāo)識過敏原實例。

統(tǒng)一標(biāo)識是指原材料項下或添加劑項下用括號綜一標(biāo)識所有過敏原的方法。如原材料名最下端用括號標(biāo)注“部分含有大豆、乳成分、小麥”。  

以往食品相關(guān)從業(yè)者可以自行判斷決定采用單獨標(biāo)識法或統(tǒng)一標(biāo)識法。但新標(biāo)識基準(zhǔn)中規(guī)定以單獨標(biāo)識為原則，一些特殊情況下允許使用統(tǒng)一標(biāo)識方法。這些特殊情況包括：統(tǒng)一標(biāo)識可減少文字?jǐn)?shù)，節(jié)省標(biāo)識版面的；特定原材料來源添加劑為加工助劑，最終產(chǎn)品中不標(biāo)識該添加劑的；多品種產(chǎn)品使用一個容器包裝，含有和不含有特定原材料的產(chǎn)品有可能互相接觸造成污染的。

單獨標(biāo)識過敏原時，可以省略過敏原的重復(fù)標(biāo)記。如一個加工食品中使用兩種以上原材料，同一個過敏原重復(fù)出現(xiàn)可以省略任意一個原材料的過敏原標(biāo)記；再如一個食品中使用特定原材料和該特定原材料來源的添加劑而過敏原重復(fù)出現(xiàn)時，可以省略特定原材料或添加劑過敏原標(biāo)注中的任意一個。單獨標(biāo)識還可以采用代替標(biāo)識和擴(kuò)大標(biāo)識方法。代替標(biāo)記是指標(biāo)記方式和使用語言有所差別，但能理解與特定原材料同一物質(zhì)的標(biāo)記法，如雞蛋、鴨蛋來代替（含有蛋）的標(biāo)記。擴(kuò)大標(biāo)記是標(biāo)識中含有特定原材料名或代替標(biāo)記，可以理解使用了該特定原材料的標(biāo)識方法。如標(biāo)注“上海蟹”，可以理解其中含有特定原材料蟹。

消費(fèi)者廳發(fā)布的通知《關(guān)于食品標(biāo)識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標(biāo)識》的附表3中以列表的方式登載了27中要求標(biāo)識原材料的代替標(biāo)識和擴(kuò)大標(biāo)識特例。

三、過敏原標(biāo)識的豁免或不可豁免特例

可豁免特定過敏原標(biāo)識的特例：

1.食品中使用了特定原材料，但不具有抗原性、不誘發(fā)食物過敏的，如精制乳清等。消費(fèi)者廳發(fā)布的通知《關(guān)于食品標(biāo)識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標(biāo)識》中記載了食品中過敏原的檢測方法。

2.特定原材料來源的添加劑，不具有抗原性，不誘發(fā)食物過敏的。添加劑抗原性的檢測可根據(jù)《食品添加劑指定及使用基準(zhǔn)相關(guān)指南》（1996年3月22日衛(wèi)化第29號厚生省生活衛(wèi)生局長通知）相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

3.特定原材料來源香精，目前還沒有引起過敏相關(guān)報告，可豁免標(biāo)記。

4.特定原材料為原料生產(chǎn)的酒精，目前還不能確定其抗原性是由特定原材料所引起還是酒精本身所引起，所以可豁免標(biāo)識。

5.每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質(zhì)總量為數(shù)微克級別以下的，可豁免標(biāo)記。

不可豁免過敏原標(biāo)示的特例：

1.作為醬油原料使用的小麥，雖有觀點認(rèn)為在醬油加工過程中麥麩子被分解其抗原性較低，但現(xiàn)階段沒有明確的科學(xué)結(jié)論，所以必須標(biāo)識過敏原。

2.加工助劑和加工帶入物，可以豁免添加劑的標(biāo)識，但27種原材料來源時要求標(biāo)識過敏原。

3.復(fù)合原材料B，其中含有特定原材料A,銷售給工廠生產(chǎn)C加工產(chǎn)品時，B原材料中要求標(biāo)示過敏原A。

4.有可能混入和帶入情況，應(yīng)標(biāo)識。

來源：食品伙伴網(wǎng)