由國家食品藥品監(jiān)督管理總局支持、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2016年食品安全問題八大熱點(diǎn)科學(xué)解讀”會，近日在北京召開。包括院士、教授等十幾名食品領(lǐng)域權(quán)威專家對2016年八大食品安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行答疑解惑。
熱點(diǎn)事件一，抗生素與獸藥殘留。2016年2月，復(fù)旦大學(xué)公布了一項(xiàng)最新研究揭示，兒童時(shí)期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險(xiǎn)因素之一。復(fù)旦公共衛(wèi)生學(xué)院的專家監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，79.6%的上海學(xué)齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。研究發(fā)現(xiàn)，一種以上抗生素在尿中被發(fā)現(xiàn)的頻率為58.3%，至少兩種及以上抗生素或抗生素類別在尿中同時(shí)發(fā)現(xiàn)的頻率分別為26.7%和23.5%，而且在一份尿樣中最多能同時(shí)檢測出4類6種抗生素。
專家解讀：養(yǎng)殖業(yè)濫用獸藥問題亟須重視。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員劉秀梅說，中國養(yǎng)殖業(yè)抗生素用量巨大，在全球用量都處于第一，這是因?yàn)橹袊B(yǎng)殖業(yè)規(guī)模也居全球第一。劉秀梅認(rèn)為，養(yǎng)殖業(yè)確實(shí)存在使用不規(guī)范問題，使得抗生素殘留問題成為關(guān)注點(diǎn)。雖然我國有明確的獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)且與國際接軌，但仍需加強(qiáng)源頭風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防與控制。
劉秀梅表示，首先，從臨床來說，抗菌藥物廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，在治療感染性疾病、挽救患者生命發(fā)揮了不可替代的作用，這一點(diǎn)是需要肯定的；其次，我國養(yǎng)殖業(yè)存在獸藥使用不合理或者濫用的情況，它也影響到食品安全的前端，也就是源頭的食品安全，所以在這方面也是需要引起足夠的重視，要進(jìn)一步地加強(qiáng)監(jiān)管和科學(xué)指導(dǎo)；再次，細(xì)菌耐藥現(xiàn)象已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域面臨的一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視，不加強(qiáng)監(jiān)管的話，有可能使人類再次面臨感染性疾病的威脅，導(dǎo)致生物安全、環(huán)境污染等。
熱點(diǎn)事件二：網(wǎng)絡(luò)食品安全隱患。央視3·15晚會曝光“黑心作坊”入駐網(wǎng)絡(luò)平臺，網(wǎng)售食品存在照片和店面不符，實(shí)際店面是個(gè)小作坊，加工條件堪憂等問題。
專家解讀：要打破信息不對稱問題。中國人民大學(xué)教授胡錦光指出，互聯(lián)網(wǎng)+是一個(gè)大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)監(jiān)督是面對實(shí)體經(jīng)濟(jì)，但是到了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，面對線下交易，傳統(tǒng)監(jiān)管手段受限。網(wǎng)絡(luò)食品安全需要社會共治，需要消費(fèi)者與政府共同監(jiān)督。要解決商家和消費(fèi)者之間的信息不對稱問題，需要解決平臺信息的做假問題，要通過信息核實(shí)去解決。
熱點(diǎn)事件三：澳洲百年乳企被暫停入華。2016年11月，國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局再出監(jiān)管措施，自2016年11月4日起，暫停澳大利亞百年嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)VIPLUS DAIRY PTY LTD（簡稱“維愛佳乳業(yè)”）在華注冊資格。
專家解讀：進(jìn)口乳品安全問題值得關(guān)注。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政表示，進(jìn)口乳制口不合格問題已經(jīng)多次被警示，在進(jìn)口中被查出的問題多為菌群與酸度超標(biāo)，還有標(biāo)簽不合格問題。對比來看，在2016年，中國乳制品抽檢合格率為99.75%，嬰兒配方奶粉抽檢合格率為99.26%，不合格原因很多，包括菌落總數(shù)超標(biāo)、維生素含量不合格等等?？傮w來說，中國乳業(yè)總體的合格率仍然是很高的。乳品安全是全球面臨的問題，中國的乳品安全與產(chǎn)品質(zhì)量水平已顯著提升，但風(fēng)險(xiǎn)依然不容忽視，國內(nèi)的乳品安全主要關(guān)注點(diǎn)在原料和加工安全。同時(shí)，近年來，中國進(jìn)口乳品的比例在加大，進(jìn)口乳品的安全問題也值得關(guān)注。當(dāng)然，消費(fèi)者應(yīng)該理性看待這些問題，需要提升消費(fèi)信心。
熱點(diǎn)事件四：玉米粉中摻入西地那非。湖南湘潭警方偵破的一起制售假藥、有毒有害食品案件，不法分子將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，制成大量號稱具有壯陽、性保健功能的假藥、保健品，銷往全國20多個(gè)省份，涉案金額高達(dá)1.5億元。
專家解讀：屬于違法添加且違法夸大宣傳。北京聯(lián)合大學(xué)教授金宗濂說，“西地那非”不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，玉米粉中加入西地那非，屬于“違法添加”。在保健食品的原料審查審批中，會有一個(gè)名單，只有名單內(nèi)的原料可以作為保健食品的原料。同時(shí)要注意，“壯陽”“改善性功能”均屬于違法夸大宣傳。消費(fèi)者一定要記住，保健品不能代替藥品。
熱點(diǎn)事件五：飲用水“加氮?dú)?rdquo;流言。有流言稱，“康師傅”飲用水使用了工業(yè)氮?dú)狻?/span>
專家解讀：加入食品級氮?dú)馐浅墒烨噎h(huán)保工藝。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出，氮?dú)馐强諝獾闹饕M成部分，空氣中氮?dú)饧s占78%。氮?dú)庠谑称芳庸ぶ锌梢宰鳛榧庸ぶ鷦?，由于其安全性，無須標(biāo)簽標(biāo)識。在包裝飲用水的制造過程中，加入食品級氮?dú)馐且豁?xiàng)成熟且環(huán)保的工藝。加工助劑跟其它食品添加劑不同，因?yàn)樗鞘褂迷诩庸み^程中的，最后不會成為食品成分而保留下來。食品添加劑是提高食品質(zhì)量的，同樣，也是提高食品健康水平的。
熱點(diǎn)事件六：食品標(biāo)簽的是與非。近年來，圍繞“標(biāo)簽”的打假成為職業(yè)打假人的主要目標(biāo)，很多問題是標(biāo)簽的小瑕疵。
專家解讀：標(biāo)簽瑕疵大多與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心副主任元曉梅說，食品安全法中食品標(biāo)簽有嚴(yán)格規(guī)定。標(biāo)簽可以讓消費(fèi)者了解食品信息，但大部分產(chǎn)品標(biāo)簽上的瑕疵與產(chǎn)品本身質(zhì)量問題沒有關(guān)系，但企業(yè)還是應(yīng)該加強(qiáng)對法規(guī)的研究。政府應(yīng)盡早出臺相關(guān)配套法規(guī)，避免這類事件出現(xiàn)。
熱點(diǎn)事件七：100%純果汁配料表中有純凈水 。消費(fèi)者宣稱發(fā)現(xiàn)“100%純果汁”的配料中還有純凈水，認(rèn)為涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。
專家解讀：濃縮果汁加水還原屬于國際通用加工工藝。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長胡小松說，消費(fèi)者應(yīng)正確理解果汁標(biāo)準(zhǔn)“100%”，采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝。同時(shí)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定：應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。因此，100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費(fèi)者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類的果汁。在產(chǎn)品名稱前面標(biāo)注100%，目的是如實(shí)告知消費(fèi)者內(nèi)容物的果汁濃度。
熱點(diǎn)事件八：“膠水牛排”引發(fā)關(guān)注。媒體報(bào)道，市場中出售的牛排由碎牛肉和食品添加劑卡拉膠制成。
專家解讀：碎肉不等于劣質(zhì)品。中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉說，“重組牛排”屬于調(diào)理肉制品，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味等工藝加工而成，該技術(shù)在國外上世紀(jì)60年代即出現(xiàn)，被廣泛使用，能很好地調(diào)理肉的口感。同時(shí)，碎肉不等于劣質(zhì)品，肉制品加工過程中，碎肉的出現(xiàn)不可避免；卡拉膠也不是大家想象的塑料用膠，是海藻中提取的多糖物質(zhì)，是允許使用的食品添加劑，被廣泛使用。王守偉表示，消費(fèi)者要科學(xué)分辨，原切牛排不作任何處理，調(diào)理牛排可以加輔料，大家看清楚即可，以調(diào)理牛排冒充原切牛排是商業(yè)欺詐問題。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說，2016年食品安全最大的熱點(diǎn)就是少了熱點(diǎn)，這是老百姓的福音。
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