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　　食品檢測實(shí)驗(yàn)室是專門從事食品檢測工作的實(shí)驗(yàn)室，它應(yīng)向社會(huì)提供準(zhǔn)確可靠的食品檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，以保障人民的身體健康、促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展。這些年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些不法分子為了謀取暴利想方設(shè)法用違規(guī)手段降低成本，不顧百姓的健康和安危，以次充好、濫用食品添加劑，致使食品安全問題事件頻發(fā)，食品行業(yè)的食品安全被推到了風(fēng)口浪尖上。

　　為此，政府加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，這樣食品檢測實(shí)驗(yàn)室的擔(dān)子更重了。整個(gè)社會(huì)都在關(guān)注食品監(jiān)督檢測的情況，而食品檢測實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品即是檢測報(bào)告，報(bào)告出具的檢測數(shù)據(jù)其科學(xué)性、準(zhǔn)確性、可靠性、公正性尤為重要，它為政府有效地監(jiān)控食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域提供證據(jù)。如今，在抓食品安全和質(zhì)量的同時(shí)，食品檢測實(shí)驗(yàn)室的、檢測能力檢測質(zhì)量水平引起了政府的關(guān)注。

　　提高食品檢測實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)水平和能力尚需關(guān)注的問題

　　食品樣品的采樣制備

　　采樣制備是食品檢驗(yàn)過程的第一個(gè)步驟。其中，樣品的采集簡稱“采樣”，采樣就是在食品原料或成品中為進(jìn)行檢驗(yàn)而抽取一定量具有代表性的樣品。不少食品各個(gè)部位的組分有差異，所以樣品必須經(jīng)過制備，其目的在于制備十分均勻的樣品，使混合的樣品在取任何部分進(jìn)行檢測時(shí)都能代表全部樣品的成分，以求得正確的結(jié)果。因此，“采樣制備”工作對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室來說是件“頭等”大事。采樣制備這項(xiàng)工作若不認(rèn)真，即使后續(xù)的一系列檢測步驟再精密、準(zhǔn)確，其檢測結(jié)果仍會(huì)有失真實(shí)性，甚至?xí)?dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論。目前，尚有許多食品檢測實(shí)驗(yàn)室并未意識(shí)到對(duì)食品樣品采樣制備的重要性，往往是由各檢驗(yàn)人員對(duì)要實(shí)施的某項(xiàng)目檢驗(yàn)時(shí)就分別各自進(jìn)行采樣制備，然后再作樣品后續(xù)的前處理。這種方法是極其錯(cuò)誤的，是無法保證樣品的充分均勻及檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠的。

　　建議食品檢測實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品進(jìn)行采樣制備時(shí)應(yīng)考慮以下幾方面的情況。

　　(1)采樣方法———要有代表性

　　(2)縮分操作制備———均勻

　　(3)保存方法———低溫，冷凍

　　(4)采樣保存的包裝容器———避免污染

　　制定食品檢測方法作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范檢測程序

　　依據(jù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審表5.3.1條款要求“實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)，使用適合的方法和程序?qū)嵤z測和/或校準(zhǔn)活動(dòng)”。“如果缺少指導(dǎo)書可能影響檢測和/或校準(zhǔn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書。”

　　由于食品種類繁多，各類食品是一種含有各種有機(jī)物和/或無機(jī)物成分復(fù)雜的物質(zhì)，各種食品差異又很大。對(duì)食品檢測除了微生物指標(biāo)以外還有理化指標(biāo)，按照目前我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品的理化指標(biāo)檢測基本執(zhí)行GB/T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)。就多年的食品檢測經(jīng)驗(yàn)和GB/T 5009檢測方法的實(shí)踐，建議該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)某類食品前處理規(guī)范還需完善，否則若沒有多年的檢測經(jīng)驗(yàn)以作業(yè)指導(dǎo)書形式指導(dǎo)年輕的檢驗(yàn)人員，很難確保檢測有效性。

　　實(shí)驗(yàn)室由于檢測項(xiàng)目為食品，所以要求比較嚴(yán)格，在選址、建造、規(guī)劃、裝飾、器具擺放上都有嚴(yán)格的要求，同時(shí)為保障其安全，還要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.為保證實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)營，便于清潔、消毒和維護(hù)提供足夠的空間。

　　2.實(shí)驗(yàn)室墻壁、天花板、地面等應(yīng)易清潔、防滲漏并耐化學(xué)品和消毒劑的腐蝕，地板防滑。

　　3.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面應(yīng)防水，無滲漏，易于清潔和消毒，并可耐消毒劑、酸、堿、有機(jī)溶劑和中等熱度的作用。

　　4.配備專用于食品檢驗(yàn)活動(dòng)所需的冷藏和冷凍、保溫加熱、干燥消毒、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)備等工作條件。

　　5.工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存、防止交叉污染、保證人身健康和環(huán)境保護(hù)等要求。

　　6.實(shí)驗(yàn)區(qū)應(yīng)當(dāng)與非實(shí)驗(yàn)區(qū)分離。對(duì)互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)當(dāng)有效隔離，明示需要控制的區(qū)域范圍。

　　7.在實(shí)驗(yàn)室工作區(qū)外應(yīng)有存放外衣和私人物品的設(shè)施，設(shè)有供長期使用的存儲(chǔ)空間。

　　8.實(shí)驗(yàn)室器具應(yīng)堅(jiān)實(shí)耐用，在實(shí)驗(yàn)室中有足夠的儲(chǔ)存空間、清潔空間，擺放常用物品的空間。

　　9.實(shí)驗(yàn)室門窗要完好，門上最好有可視窗，并達(dá)到適當(dāng)?shù)姆阑鸬燃?jí)，最好能自動(dòng)關(guān)閉。

　　10.檢測過程建立檢驗(yàn)過程記錄，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，對(duì)設(shè)備使用情況進(jìn)行登記，確保設(shè)備正常使用，用完后放回原處。

　　11.動(dòng)儀器與靜儀器分開：精密儀器(如天平、比色計(jì)、酸度計(jì)等)應(yīng)必須與震動(dòng)儀器(如震蕩器、攪拌器等)。

　　12.常溫與熱源設(shè)備分開：熱源儀器(如恒溫干燥箱、水浴鍋、電爐等)必須與其它一切設(shè)備分開，不然會(huì)影響其它設(shè)備的正常使用。

　　13.危險(xiǎn)化學(xué)用品(易燃、易爆、易腐蝕、劇毒等)，根據(jù)本品特點(diǎn)選擇放置條件，避免接觸易敏外界條件。

　　14.外來人員未經(jīng)允許不得私自進(jìn)入食品檢測實(shí)驗(yàn)室。

　　15.靠近實(shí)驗(yàn)室的位置建議配備滅火器或其他清除污染的工作。

　　16.有完好的機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，以便空氣流動(dòng)，門窗能足夠打開。