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    很多食品企業(yè)碰到這樣的困惑：一個(gè)車間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)，配方管理成了很頭疼的問題，今天分享下配方管理方案：

 

?一、編號(hào)管理法

 

   方案說明：

   1、所有原料編號(hào)，配方上只顯示編號(hào)；

   2、生產(chǎn)車間、庫房只涉及編碼；

   3、任何人員不知原料具體名稱。

 

   需要具備的條件：

   1、需原料供應(yīng)商支持，單獨(dú)為公司包裝或者用空白包裝；

   2、所有配方需要更換，換成編碼式；

   3、庫房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動(dòng)力。

 

   優(yōu)點(diǎn)：

   1、配方保密

   2、只有采購、研發(fā)人員了解。

 

   缺點(diǎn)：

   1、現(xiàn)場(chǎng)不好控制

   2、增加人力成本

 

二、復(fù)合管理法（可口可樂式）

 

   方案說明：

   通用材料由配料室來稱量，部分特殊小料復(fù)合在一起以復(fù)合原料的形式進(jìn)入生產(chǎn)車間，這樣可以達(dá)到保密的效果。

 

   需要具備的條件：

   1、需設(shè)立單獨(dú)的分料式

   2、需設(shè)立單獨(dú)的原料復(fù)合工作室

   3、配方對(duì)一部分人依然沒有保密

 

   優(yōu)點(diǎn)：

   配方相對(duì)管理嚴(yán)格，只有原料復(fù)合工作室內(nèi)人員了。

 

   缺點(diǎn)：

   1、如果采購的原料種類太多，原料復(fù)合會(huì)增加工作量

   2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持

   3、配方管理相對(duì)保密，但是不能完全杜絕

 

   備注：

   第一種方案，適合于大批量采購，這樣做起來才會(huì)現(xiàn)實(shí)。會(huì)增加采購成本，也會(huì)增加庫存占用率，物流采購費(fèi)用可能會(huì)倍增。

   第二種方案   適合于原料品種不是很多的情況下。