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嘉峪檢測網 2015-12-01 07:37
方便面以其食用便捷、味道濃香迅速占領了年輕人的餐桌。世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2012年全球銷售方便面達1014億包。70億地球人，人均每月1.3包。廣受歡迎的同時，“吃包泡面需排毒x天”、“細數(shù)方便面的x宗罪”之類的傳言，也讓方便面君屢遭詬病。
8款方便面，結果無一良好?？祹煾?、統(tǒng)一、農心辛拉面、農心石鍋牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-(警示)；表現(xiàn)稍好的三養(yǎng)拉面只得到C(中)。
有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高等成為扣分大戶。
吃包方便面，一天不用再吃鹽
在本次檢測中，8款方便面中5款含鹽量超過5g。
5g，是世界衛(wèi)生組織建議每人每天的鹽攝入量；《中國居民膳食指南》提出的是6g。過量攝入食鹽會引起高血壓、心腦血管等疾病。
美國心臟協(xié)會醫(yī)學雜志《循環(huán)系統(tǒng)》曾發(fā)表研究報告，建議人們每天鈉的攝人量最好是在1500mg以下(相當于3.8g鹽)。
需要注意的是，方便面里的鹽并不只來源于調料包，以康師傅紅燒牛肉面為例，面餅里的鈉含量為748mg(相當于1.87g鹽)。
“雖然方便面國家標準GB17400-2003、GB17400-2015均未對其含鹽量進行限制，但高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關性。”北京工商大學食品科學與工程系教授王靜表示，方便面中添加鹽，可能是為了使面條更加勁道。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國也提醒，高血壓患者、有高血壓病家族史的人、兒童等群體，少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發(fā)育不是特別完善，攝入鹽量過高會加大腎臟壓力。
一袋方便面的鈉含量通常相當于三餐攝入的總量，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招稱，如果擔心調料包里的鹽分太多，可以只放三分之一包調料。
4款產品有害油脂偏高，辛拉面過高
8款方便面全部檢出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，其中4款達到了歐盟食品科學委員會(SCF)制定的每日耐受攝入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4級。
氯丙醇脂肪酸酯在腸道內能水解成氯丙醇(3-MCPD)，而氯丙醇被國際癌癥研究機構(IARC)評定為2B級的“可能的人類致癌物”。
縮水甘油脂肪酸酯本身并無致癌性，但它在人體代謝過程中產生的縮水甘油，被IARC評定為損害遺傳基因和2A級的“很可能的人類致癌物”。
北京工商大學食品科學與工程系教授王靜介紹，氯丙醇是公認的食品污染物，主要在食品加工過程中，特別是在油脂精煉過程中形成。對肝、腎、神經、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等均有毒性作用，還會致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定論。
對此，研究界也有不同的看法。學術期刊《中國糧油學報》曾刊文稱，沒有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇脂本身對人體的健康有負面作用。世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等機構也認為，如果能將食物中的氯丙醇攝入量長期保持在較低的水平，對健康基本不會造成明顯危害。
這兩種成分緣何現(xiàn)身方便面中？范志紅分析，正常情況下，廠商不會有意將這兩種成分添加到方便面中，所以可能產生于植物食用油脂和食用油煉制的過程中。王靜對來自食用油的說法表示認可。
合味道麻辣牛肉面DON含量過高
8款方便面均檢出了霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，其中合味道麻辣牛肉風味杯面因含量達到TDI的50%以上，被降2級。
DON存在于農作物、食品和飼料中。學術期刊《毒理學雜志》曾發(fā)文介紹，DON在人體內可能有一定的蓄積，具有很強的細胞毒性。人畜攝入后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。
根據(jù)國家標準GB/T5009.111-2003，小麥、面粉、玉米及玉米粉中的DON，最高允許量為1mg/kg。雖然合味道麻辣牛肉風味杯面中的DON并未超過這一限值，但從其他產品的檢測結果來看，方便面產品中這一成分的含量可以更少。
何計國表示，上述危害一般只會出現(xiàn)在DON含量很高的情況下，在國家標準的限值內不會對人體有太大影響。他分析，霉菌毒素DON可能來自于方便面面餅，并提醒方便面生產廠家，購買糧食制品時要注意其本身可能攜帶的DON，防止糧食制品儲存中發(fā)生霉變。
8款方便面7款添加人工合成磷酸鹽
根據(jù)產品標簽標注，除三養(yǎng)拉面外，其余7款產品均添加了人工合成磷酸鹽，并分別被降一級。添加磷酸鹽能提高面粉吸水率，使面筋質好，口感爽滑、細膩，不渾湯。
“磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品品質改良劑，在方便面制品中的主要作用為增加面筋筋力、增強面條粘彈性、提高面條表面光潔度等。”王靜強調，磷酸鹽的使用必須符合國家標準的規(guī)定。
方便面產品標簽中出現(xiàn)的磷酸鹽均在《食品添加劑衛(wèi)生使用標準GB2760-2014》允許使用的范圍之列。該國家標準同時規(guī)定，磷酸鹽在方便米面制品里的最大使用量為5.0g/kg，在復合調味料里最大使用量為20.0g/kg。
“大多食物都含有磷酸鹽，一些飲料的磷酸鹽含量也相當高，但基本上不會影響人體健康。”何計國介紹，一般情況下，生產廠家在食品中添加的磷酸鹽的量不可能對人體構成危害。
2012年，德國海德堡腎病中心學者聯(lián)合德國多家腎病?？漆t(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽會引起血磷水平升高，可影響普通人群健康，給血管造成損害。該研究報告發(fā)布后，引起了歐盟食品安全局(EFSA)的重視，EFSA目前正在這一類食品添加劑的安全性重新進行評估。
學術期刊《飲料工業(yè)》也曾刊文稱，過量食用復合磷酸鹽會引起人體內鈣磷的失調，尤其會影響兒童維生素D吸收，可能造成佝僂病?；趯οM品更優(yōu)質的要求，優(yōu)恪網對添加了人工合成磷酸鹽的方便面產品均進行了降級。
檢測報告
檢測結果
總的來看，方便面的測評結果非常差：8款產品中的6款D-(警示)，1款D(差)，僅有一款獲得了C(中)。
方便面的香、鮮，來自增味劑和合成香料
為了提升味道和面條韌性，廠商在方便面中添加了大量有爭議的成分。所有產品中都含有以谷氨酸鈉(即味精)為代表的人工合成增味劑，谷氨酸鈉可以提鮮，以滿足食客對口味的需求。
美國食品藥品監(jiān)督管理局評估后認為，谷氨酸鈉是安全的食品添加劑，但對于少數(shù)敏感人群，可引發(fā)頭痛、頸部僵硬、乏力等反應。一些研究報告則發(fā)現(xiàn)，增味劑可提高動物食欲和導致超重。
除此，幾乎所有的方便面中添加了食用合成香料，以產生天然食材本身無法達到的香味。出于謹慎考慮，如果廠商在產品中添加增味劑或食用合成香料，則會導致降1級。
因為所有產品都含有谷氨酸鈉，我們委托實驗室測定了產品中的游離谷氨酸含量。歐盟食品添加劑法令(Regulation No 1332/2008)規(guī)定的谷氨酸添加限值為10g/kg。按照烹調好的方便面進行計算，含量最高的一款產品也僅為3.8 g/kg，遠未超過該限值，因此沒有產品在此項上被降級。
添加的人工合成磷酸鹽可能會損害血管
8款產品中的7款都添加了作為酸度調節(jié)劑的人工合成磷酸鹽，該成分可對腎病患者有影響，很多醫(yī)生都建議腎病患者避免從飲食中攝取添加的人工合成磷酸鹽。
2012年，德國海德堡腎病中心學者聯(lián)合德國多家腎病?？漆t(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽也可影響普通人群健康，并給血管造成損害。
聚丙烯酸鈉，讓面條更有韌性的增稠劑？
康師傅紅燒牛肉面在外包裝標示含有聚丙烯酸鈉，被降1級。該成分沒有進入歐盟食品添加劑法令(RegulationNo 1332/2008)允許的食品添加劑名單中，也就是說，在歐盟范圍內禁止添加到食品中。
聚丙烯酸鈉具有很強的吸濕性，在嬰兒尿布中會作為吸收劑出現(xiàn)。在方便面中添加該物質，可能是出于生產工藝的原因，或作為增稠劑，為了使面條更有韌性。
同樣，歐盟也在食品中禁止添加雞蛋殼粉。在辛拉面香菇牛肉面的成分表中，我們就找到了該成分。在歐洲，雞蛋殼粉因為其含鈣量高而添加在動物飼料中。至于為何該成分會出現(xiàn)在方便面中，也許是為了提高產品的某些性能。我們沒有對添加雞蛋殼粉進行降級。
所有產品含鹽量均偏高
所有的方便面中都含有過量的食鹽。鹽可能導致敏感人群血壓升高，德國營養(yǎng)協(xié)會(DGE)建議每日食鹽攝入量不應超過6克，世界衛(wèi)生組織的推薦量更低，僅為5克。從分量上來看，一包方便面可以算作一頓正餐，因此我們認為其含鹽量不應超過2克。所有送檢產品的含鹽量明顯高于2克，其中一款產品甚至超過了DGE推薦的每日攝入量(6克)。
一款產品含有轉基因成分
德國最大的環(huán)保組織德國環(huán)境及自然保護協(xié)會(BUND)指出，轉基因成分會將可能致敏的新型蛋白質帶入食品中，轉基因植物也可能給生態(tài)環(huán)境帶來風險，例如轉基因植物通過授粉與野生植物繁育出的后代也會帶有轉基因成分特性。
我們委托實驗室對產品中的轉基因成分進行了檢測，并在統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面(香辣味)中檢出轉基因大豆成分。因此，這款產品降2級。在該產品標簽上也未對此進行提示。
兩款配料包使用輻照殺菌
根據(jù)產品標注，有兩款產品的料包和脫水蔬菜包采用了輻照殺菌技術處理。我們也委托實驗室對未進行此項標注的產品進行了相關檢測，并未檢出輻照處理成分的跡象。
輻照技術可以殺菌。根據(jù)歐盟及德國的輻照食品條例，只有脫水香草和香料允許采用輻照殺菌技術，并且必須在標簽上進行標示。此外，歐盟食品科學委員會(SCF)強調，不能因為衛(wèi)生條件不達標而采用輻照技術進行殺菌。
由于食品采用輻照技術殺菌必須使用放射源，因此不能說該技術是沒有風險的。所以，我們對采用輻照技術殺菌的產品降1級。
一半以上產品有害油脂偏高
方便面的油脂含量介于15.3%到22.3%之間，屬于正常范圍。但是，實驗室在4款產品中檢出了偏高、一款產品中甚至大幅偏高的有害脂類——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯。
這兩種物質產生于植物食用油脂和食用油煉制的過程中，并與油脂分子結合在一起。德國聯(lián)邦風險評估研究所認為，在食物消化的過程中，氯丙醇脂肪酸酯幾乎完全水解后轉化成氯丙醇(3-MCPD)。因此，我們按照游離氯丙醇對產品進行評級。
聯(lián)合國糧農組織/世衛(wèi)食品添加劑專家委員會(JECFA)的評估顯示，在動物實驗中，長期攝入氯丙醇會導致腎病和良性腫瘤。國際癌癥研究機構(IARC)將3-MCPD定為2B級，即“可能的人類致癌物”。
參考世衛(wèi)組織和歐盟食品科學委員會(SCF)為氯丙醇設定的每日耐受攝入量TDI——2μg/公斤體重，按照體重為60千克的成年人計算，TDI為120微克。辛拉面香菇牛肉面中檢出的氯丙醇已經超過該值，另外4款產品中的氯丙醇含量也達了到TDI的50%以上。
縮水甘油脂肪酸酯也會在消化過程中分解出游離的縮水甘油，IARC將其評定為損害遺傳基因和2A級的“很可能的人類致癌物”。
合味道杯面霉菌毒素達最大耐受量一半
所有送檢的方便面都含有霉菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，但絕大部分產品中的含量僅為痕量。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇很可能來自面餅中，因為它主要存在于小麥等谷物中。
德國風險評估研究所(BfR)指出，長期攝入DON會損害免疫系統(tǒng)，降級抵抗傳染病能力，高劑量攝入DON會引發(fā)急性毒性，伴有嘔吐、腹瀉和皮膚過敏等癥狀。
世衛(wèi)組織將DON的暫定每日最大耐受攝入量——PMTDI設為1μg/公斤體重，即一個體重為60 kg成年人的PMTDI為60微克，合味道麻辣牛肉風味杯面中的DON含量達到PMTDI的50%以上，因此被降2級。
方便面中的牛肉，僅出現(xiàn)在調料粉中
所有產品均用文字或圖片形式宣傳含有牛肉成分，但是實驗室檢測發(fā)現(xiàn)，所有產品根本或幾乎沒有使用牛肉，因此均在其他缺陷具體評分中被降2級。
產品包裝的圖片與實際產品存在很大差異。三養(yǎng)拉面的包裝上可以看到小塊牛肉圖片，但實際上卻是使用了魚肉制成的調味料；大部分產品包裝上都印有大塊牛肉，非常明確地告訴消費者，該產品是牛肉方便面。
因此，我們的實驗室通過測定肌酸酐含量來判斷產品的牛肉含量，該物質是大量存在于肉類及魚類中的典型物質。根據(jù)“德國湯類和醬汁產品評價條例”的推薦，如產品名稱或圖片宣傳中出現(xiàn)牛肉、牛肉提取物或牛肉醬等，肌酸酐含量不應低于70 mg/L。
事實上，送檢產品僅含有極少量、甚至完全沒有肌酸酐。從配料表中我們也能看出些許端倪，所謂的肉僅僅是以“牛肉粉調料包”等調料粉的形式出現(xiàn)，并未出現(xiàn)未經加工的肉干等配料。
我們也對方便面中是否含有有毒重金屬、擾亂荷爾蒙系統(tǒng)的增塑劑、有害健康的農藥和菌落總數(shù)進行了檢測。在所有產品中均未檢出高于痕量的上述物質，所以并未因此降級。
檢測方法
金屬元素：樣品制備(微波消解)后，采用電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)分析。分別對面餅及其他調味料進行分析。
菌落總數(shù)(有氧)：DIN EN ISO 4833-2:2014。
腸桿菌：ISO 21528-1:2004 mod.(采用簡化的MPN計數(shù))。
大腸菌群：ISO 21528-1:2004 mod.(采用不同于該標準的試樣基質)。
大腸桿菌：ISO 7251:2005。
霉菌：ISO 21527-2:2008。
凝血酶陽性葡萄球菌(金黃色葡萄球菌及其他種)：EN ISO 6888-3:2005-07。
蠟樣芽孢桿菌：依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 00.00-33方法進行分析(對應DIN EN ISO 7932)。沙門氏菌/25g：依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 00.00-20方法進行分析(對應DIN EN ISO 6579)。
志賀氏菌：增菌培養(yǎng)后進行分析。
總脂肪含量：依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L 06.00-6 mod.進行分析(采用不同于該方法的試樣基質)。
鈉含量/氯化鈉/食鹽含量：根據(jù)DIN EN 13805:2014進行壓力消解，依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L00.00-144:2013 mod.分析(以電感耦合等離子體質譜儀ICP-MS進行分析)，最后計算食鹽含量。
油脂中的氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯(固態(tài)3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)及2,3-環(huán)氧-1-丙醇，以3-MCPD計)：根據(jù)德國油脂科學學會標準DGF C-VI 18(10)以氣相色譜-質譜法(GC-MS)分析。
游離的L-谷氨酸：依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法ASU L07.00-17 mod.分析(采用不同于該方法的試樣基質)。
肌酸酐：采用高效液相色譜法(HPLC)分析后計算。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：采用液相色譜-質譜質/譜法(LC-MS/MS)分析。
農藥殘留：根據(jù)依據(jù)德國食品、日用品與飼料法(LFGB§64)推薦官方分析方法L 00.00-113(液相色譜-質譜/質譜法LC-MS/MS)和L00.00-34(氣相色譜-質譜法GC/MS)進行分析。
增塑劑：氣相色譜-質譜法(GC-MSD)對己二酸酯、鄰苯二甲酸酯、DINCH進行分析。
輻照成分：采用光激發(fā)光檢測方法(PSL)對調味料包混合物進行分析。
轉基因成分：根據(jù)德國LFGB法典的規(guī)定，分別制作2份獨立的DNA提取物送檢；采用實時聚合酶鏈式反應定性分析法(PCR)，45個循環(huán)；對照：陽性對照-以20個轉基因植物DNA參照物或陽性內對照(IPC)對可能影響PCR反應的抑制物質進行測試；陰性對照-對貫穿樣品準備及分析全過程的試劑進行核查；序列檢測：35S啟動子，F(xiàn)MV啟動子，Agro border II,轉基因大豆Roundup Ready改性，轉基因大豆Roundup Ready定量。
包裝材料中的聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：X射線熒光光譜儀。
來源：檢測通
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