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什么是菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）樣品所生長出來的菌落總數(shù)。按國家標準檢測方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的菌落總數(shù)。

一定條件包括培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時間、pH、是否需要氧氣等。

在GB 4789.2-2016的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在平板計數(shù)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫需氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細菌總數(shù)，也不能區(qū)分其中細菌的種類，只包括一群在計數(shù)平板瓊脂中生長發(fā)育、嗜中溫的需氧和兼性厭氧的菌落總數(shù)，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學意義

1.食品本身的新鮮程度。

2.加工、貯存運輸過程中是否受到污染——衛(wèi)生質(zhì)量。

3.衛(wèi)生學指標：食品中細菌菌落總數(shù)越多，則食品含有致病菌的可能性越大，食品質(zhì)量越差；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌的可能性越小。須配合大腸菌群和致病菌的檢驗，才能對食品做出較全面的評價。

菌落總數(shù)檢測流程

1.檢驗條件：食品企業(yè)應(yīng)必備的微生物檢驗設(shè)備和設(shè)施包括天平(0.1g)、 滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺等。有了上述設(shè)備設(shè)施后該如何去開展出廠微生物檢驗?zāi)?？首先要進行實驗前準備，包括玻璃器皿滅菌（如移液管和平板）、培養(yǎng)基的配置（如平板計數(shù)瓊脂）、取樣材料器材的準備（如酒精棉球、剪刀、鑷子、記號筆等）。準備就緒后便可以開始檢驗。整個檢驗過程一定要無菌操作。　　

2.檢測結(jié)果報告：選取菌落數(shù)在30CFU～300CFU之間，無蔓延生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，大于300CFU的可記錄為多不可計。每個稀釋度的平板數(shù)應(yīng)采用兩個平板的稀釋度。下面列舉幾組可以直接作為菌落計數(shù)結(jié)果的平板，稀釋倍數(shù)均為10倍。

10-1(62，64)

10-1(124，128)

下面兩張圖片均為不可作為讀數(shù)結(jié)果的平板。

1）該平板不可計數(shù)，需做一至兩個稀釋度，直到數(shù)值落在30CFU--300CFU之間； 

2）該平板菌落生長蔓延，要避免這種情況，需要在平板凝固后再倒一層瓊脂覆蓋。

另外，所有的實驗均需要做空白對照（下圖），若空白對照有菌落生長，則此次檢驗結(jié)果無效。