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　　食品安全是一個(gè)非常復(fù)雜的問題，受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加非食品添加劑和違禁物質(zhì)以及濫用食品添加劑的行為屢禁不止二食品安全的檢測(cè)具有復(fù)雜性，食品檢測(cè)儀器設(shè)備要對(duì)有害物質(zhì)限量、重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、非食品添加劑和食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。

　　“十二五”食品安全科技支撐計(jì)劃碩果累累，集中在食品安全高新檢測(cè)技術(shù)研究與產(chǎn)品研發(fā)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究、食品安全溯源控制及預(yù)警技術(shù)研究與推廣示范、食品非法添加物篩查技術(shù)和裝備研發(fā)等領(lǐng)域。

　　在食品檢測(cè)領(lǐng)域中簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

　　簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)儀器主要包括天平、干燥箱裝置、分光度度計(jì)和全自動(dòng)定氮儀裝置。

　　1.天平

    當(dāng)前的技術(shù)支持條件下主要有普通托盤天平、半自動(dòng)電光天平和電子天平三種形式，這主要是根據(jù)檢測(cè)方式的不同來劃分的。在食品檢測(cè)的過程中，天平可以精確的測(cè)定被檢測(cè)的食品樣本的重量指標(biāo)。

　　2.干燥箱裝置

　　在食品檢測(cè)中干燥箱裝置的作用主要是及時(shí)、高效的對(duì)被檢測(cè)食品樣本進(jìn)行干燥處理。在干燥處理的過程中，干燥箱裝置還能夠?qū)ζ渲械乃趾窟M(jìn)行計(jì)算和測(cè)定。

　　3.分光光度計(jì)

　　分光光度計(jì)主要應(yīng)用于測(cè)量醬油、食醋、油、酒、面粉、米等食品產(chǎn)品中的鋅、鉛、汞等元素的痕量以及超痕量。

　　4.全自動(dòng)定氮儀裝置

　　全自動(dòng)定氮儀裝置在食品檢測(cè)中的主要作用是通過滴定、蒸餾和消解等方式檢測(cè)食品樣本中的氮含量指標(biāo)。此外，全自動(dòng)定氮儀裝置還能夠?qū)⑹称窐颖局械拇值鞍缀坑?jì)算出來。

   在食品檢測(cè)領(lǐng)域中色譜類食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

　　從實(shí)際情況進(jìn)行分析，當(dāng)前主要有兩方面的色譜類食品檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)工作中應(yīng)用的比較廣泛，即液相色譜儀和氣相色譜儀。

    1.液相色譜儀

　　液相色譜儀包括高效液相色譜儀和普通液相色譜儀兩種，在當(dāng)前的技術(shù)條件下，主要使用的是高效液相色譜儀。高效液相色譜儀具有靈敏性高、適應(yīng)性強(qiáng)、高速、高效、高壓等特點(diǎn)二高效液相色譜儀主要有電導(dǎo)檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器和紫外檢測(cè)器四中常用的檢測(cè)器。高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)主要包括輔助裝置、檢測(cè)系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)和高壓輸液系統(tǒng)等部分。在工作的過程中，貯液器中的流動(dòng)相溶劑由高壓泵先送入進(jìn)樣器，再送入色譜柱，最后控制器的出口其引出。將需要分離的樣品注入之后，通過進(jìn)樣器和貯液器中的流動(dòng)相的帶動(dòng)，將其帶入色譜柱，由色譜柱進(jìn)行分離后進(jìn)入檢測(cè)儀。檢測(cè)儀將信號(hào)送至記錄儀，液相色譜圖的制作就完成了。

　　能夠用液相色譜儀進(jìn)行分析的化合物約占總數(shù)的百分之七十至八十。液相色譜儀主要用來對(duì)食品中的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，例如過氧化苯甲酞、咖啡因、環(huán)己基氨基磺酸鈉、合成著色劑、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等等，此外還可以檢測(cè)食品中的三聚氰胺、維生素k1、硫酸根離子、嗅離子、氯離子、氟離子、滅幼眼殘留量、己內(nèi)酞胺、金霉素、四環(huán)素、土霉素等物質(zhì)。

　　2.氣相色譜儀

　　當(dāng)需要分析的食品檢測(cè)樣本組分具備蒸汽壓性能和良好的熱穩(wěn)定性能時(shí)，一般采用氣相色譜儀進(jìn)行分析。同時(shí)氣相色譜儀也可以直觀的檢測(cè)和分析容易受熱揮發(fā)的有機(jī)物物質(zhì)。通過衍生化法和裂解發(fā)可以完成對(duì)不容易受熱揮發(fā)的物質(zhì)的檢測(cè)。一般有百分之二十左右的化合物可以使用氣相色譜儀來進(jìn)行分析?？梢允褂脷庀嗌V儀來檢測(cè)食品中的食品添加劑，例如BHT、BHA、脫氫乙酸、甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉)、山梨酸、苯甲酸等等，還可以用來檢測(cè)食品中的有機(jī)氯、有機(jī)磷、滴滴涕、六六六等物質(zhì)。

　　食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展展望

　　未來的食品檢測(cè)儀器設(shè)備必須能夠有效的應(yīng)付突發(fā)性的食品安全事件，適應(yīng)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，從而有效的保障我國食品安全監(jiān)管工作的高效、順利進(jìn)行。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上食品檢測(cè)儀器設(shè)備要向使用更加便捷、功能集成程度更高、更加便攜和精確方面發(fā)展。