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輻射加工技術(shù)及其安全性導(dǎo)讀
 

前言

      輻射加工技術(shù)是原子能和平利用的重要組成部分。它是利用放射性同位素或射線裝置產(chǎn)生的電離輻射（鈷-60等放射源產(chǎn)生的γ射線、加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）作用到被輻射的物質(zhì)上，產(chǎn)生電離和激發(fā)，釋放出軌道電子，形成自由基，與被輻射物發(fā)生物理、化學(xué)或生物效應(yīng)，在常溫下對(duì)物質(zhì)進(jìn)行保鮮保藏、消毒滅菌或材料改性的一種加工方法。
      輻照加工技術(shù)有別于傳統(tǒng)的機(jī)械加工和熱加工技術(shù)，因而被譽(yù)為人類加工技術(shù)的第三次革命，是物理性的清潔加工技術(shù)。其原理是放射源釋放的射線有很強(qiáng)的穿透能力，深入到物質(zhì)內(nèi)部進(jìn)行“加工”，這種加工在常溫下進(jìn)行。其特點(diǎn)為高效、節(jié)能、無(wú)殘留、無(wú)污染、加工操作簡(jiǎn)便快捷、機(jī)械化自動(dòng)化程度高、經(jīng)濟(jì)效益高、應(yīng)用領(lǐng)域廣、市場(chǎng)空間大。
      蒙特利爾公約規(guī)定：到2000年以前，要在全球范圍類禁止使用溴甲烷和環(huán)氧乙烷。1989年歐洲共同體(歐盟)頒布一條禁令，禁止歐盟各國(guó)在1990年后使用環(huán)氧乙烷。1999年10月FAO/IAEA/WHO在土耳其召開的國(guó)際食品輻照大會(huì)上傳遞的信息是，發(fā)達(dá)國(guó)家在2005年以前完全禁止環(huán)氧乙烷和溴甲烷的使用，發(fā)展中國(guó)家最遲在2015年以前完全禁止使用環(huán)氧乙烷和溴甲烷。美國(guó)率先從2001年1月1日起開始禁用環(huán)氧乙烷和溴甲烷。按照蒙特利爾公約，在2015年之前，我國(guó)必將考慮選擇輻照殺菌技術(shù)，替代溴甲烷和環(huán)氧乙烷殺菌以減少環(huán)境污染和致癌危險(xiǎn)，保障國(guó)人的健康。

一、 輻射加工技術(shù)的應(yīng)用
      核技術(shù)的和平利用在人類步入21世紀(jì)后得到大規(guī)模的應(yīng)用和發(fā)展，在核技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)分為動(dòng)力核技術(shù)和非動(dòng)力核技術(shù)兩大類，涉及的領(lǐng)域包括基礎(chǔ)研究、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境保護(hù)等多個(gè)領(lǐng)域，其主要形式包括：核能發(fā)電、同位素輻射加工、核探測(cè)、核電子以及核素示蹤等。
      同位素輻射加工是非動(dòng)力核技術(shù)和平利用的主要形式，是核技術(shù)民用化的最主要形式。輻射技術(shù)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，它與人們的飲食安全、用藥安全和環(huán)境改善等健康生活問(wèn)題息息相關(guān)，為社會(huì)的公共醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)和提高人民健康水平做出了積極貢獻(xiàn)。隨著人們對(duì)食品、藥品安全的不斷重視，隨著調(diào)味品、脫水蔬菜、冷凍海產(chǎn)品、寵物飼料等行業(yè)出口量的大幅增加，以及國(guó)民對(duì)食品輻照安全性的不斷認(rèn)知和國(guó)民消費(fèi)水平的不斷提高，輻射技術(shù)在我國(guó)將得到蓬勃的發(fā)展，輻射技術(shù)服務(wù)被譽(yù)為“綠色加工產(chǎn)業(yè)”和“本世紀(jì)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，被國(guó)家科技部列為國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展的九大高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)之一。
      輻射加工技術(shù)服務(wù)的產(chǎn)品主要包括食品、調(diào)味品、保健品、藥品、包裝材料、醫(yī)療用品、醫(yī)藥衛(wèi)生用品、寵物食品及動(dòng)物飼料、輻射接枝改性材料等，輻射技術(shù)還用于農(nóng)作物誘變育種、種子輻射刺激增產(chǎn)、生物相容性合成材料研制、三廢處理等方面。

二、 輻射加工的優(yōu)點(diǎn)
      1. 常溫下進(jìn)行加工，是一種冷消毒法，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。對(duì)于一些較為特殊的產(chǎn)品（比如冷凍海鮮產(chǎn)品、鮮肉、熱敏性藥物等），不宜用其他方法滅菌，但可以用輻射加工方法實(shí)現(xiàn)滅菌；
      2. 不破壞產(chǎn)品外包裝；
      3. 不需添加化學(xué)藥物，無(wú)污染（包括環(huán)境污染）、無(wú)殘留，輻射滅菌消毒是一種物理加工過(guò)程；
      4. 自動(dòng)化程度高，加工效率高，消毒滅菌徹底；
      5. 工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、容易控制。

三、 輻射加工的安全性
      目前，消費(fèi)者最關(guān)心的是經(jīng)過(guò)輻照后，食品、藥品是否具有放射性或毒副作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否受到破壞。
      專家認(rèn)為，人們對(duì)輻照食品心存疑慮，主要是把核輻照同原子彈爆炸以及核電站泄漏后產(chǎn)生的放射性污染聯(lián)系在一起了，其實(shí)二者存在本質(zhì)的區(qū)別。原子彈爆炸后，具有強(qiáng)烈放射性的核物質(zhì)暴露在大氣中，進(jìn)而造成核污染；核污染，是指由于各種原因產(chǎn)生核泄漏甚至核爆炸而引起的放射性污染。其危害范圍大，對(duì)周圍生物破壞極為嚴(yán)重，持續(xù)時(shí)期長(zhǎng)，事后處理危險(xiǎn)復(fù)雜。
      而核輻照采用的Co-60放射源是封閉放射源，放射性物質(zhì)保存在兩層密封不銹鋼外殼內(nèi)，不僅如此，輻射加工企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造的輻照裝置中均包括放射源防護(hù)裝置，且與被照產(chǎn)品有一定距離，能夠有效的防止放射源損壞或泄露，僅僅是通過(guò)γ射線殺死細(xì)菌和害蟲，達(dá)到預(yù)期目的，不會(huì)產(chǎn)生放射性殘留和毒性。
      那么，經(jīng)過(guò)輻照的食品確實(shí)安全嗎？
食品輻照技術(shù)能抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺滅食物中的害蟲、細(xì)菌和微生物，從而達(dá)到改進(jìn)食品品質(zhì)，防止食品腐敗變性，延長(zhǎng)保存期限的目的。輻照加工能幫助保存食物，消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全。
      食品在接受照射時(shí)，不直接與放射源接觸，只接觸由射線或電子束帶來(lái)的能量，因此不存在食品帶有放射性或殘留問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)輻照食品進(jìn)行的輻射化學(xué)、毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證明，輻照后的食品不會(huì)產(chǎn)生放射性。伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物除分子微小變化，且這種變化是無(wú)害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著地提高被處理食物的溫度，只會(huì)使食物保持更新鮮。而且 ，它不會(huì)象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。
另外，處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食，絕對(duì)不會(huì)帶上放射性，也不會(huì)對(duì)身體有害。
      1980年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)等國(guó)際組織宣布，經(jīng)10KGY以下劑量的輻照處理，輻照食品在安全性上不存在問(wèn)題。1997年，F(xiàn)AO／IAEA／WHO高劑量研究小組宣告：超過(guò)10kGy高劑量輻照食品也是安全的。1998年，世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)高劑量輻照的食品進(jìn)行研究，結(jié)果證明，即使使用超過(guò)10KGY劑量照射的食品也是安全的，不存在毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)問(wèn)題。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，輻照處理前后食品中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和糖類的含量基本是恒定的；在低溫和包裝良好的情況下，輻照對(duì)食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素A、D等的破壞甚微。1999年，F(xiàn)AO／IAEA／WHO發(fā)布了“不必要設(shè)置一個(gè)更高的劑量上限”的結(jié)論，并指出“在當(dāng)前技術(shù)所能達(dá)到的劑量范圍內(nèi)的輻照食品都是安全的和具有營(yíng)養(yǎng)適宜性”。
      輻照殺菌的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害。射線穿透力強(qiáng)，可在不打開包裝的情況下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒，同樣非常適用于有無(wú)菌要求的包裝袋、包裝盒及包裝器皿器具等。此外，輻照殺菌還能延長(zhǎng)食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，如輻照后的糧食3年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變；土豆和洋蔥經(jīng)過(guò)輻照后能延長(zhǎng)保存期6到12個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。
      另外，輻照食品由于不添加任何化學(xué)物質(zhì)，所以食品不會(huì)被污染、不存在化學(xué)殘留，也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)食物所含營(yíng)養(yǎng)素的破壞也很少，所以相對(duì)于其它的通過(guò)添加防腐劑的方法要更為安全。
      大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)也證明，輻照食品沒有致癌、致畸的作用。按照國(guó)際組織和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，經(jīng)輻照的食品是安全的，完全可以放心使用。香港特別行政區(qū)政府2009年5月公布的關(guān)于輻照食物安全性的報(bào)告書明確指出：“食物業(yè)界使用電離輻射進(jìn)行食物加工，有助控制食物的致病細(xì)菌和寄生蟲，減少收成后的食物損耗，以及延長(zhǎng)易腐壞食物的保質(zhì)期。如果食物按照建議的方法進(jìn)行輻照加工，而且加工過(guò)程符合良好制造規(guī)范，輻照食物的安全性和營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量，與用其他傳統(tǒng)食物加工方法(例如加熱、巴士德消毒和裝罐)處理的食物相若”。
      正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴氏殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。
      以上對(duì)輻照食品的安全性給出了權(quán)威性的證明。