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 1.什么是食品輻照加工？
    利用γ射線或電子射線對(duì)物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn)，對(duì)食品進(jìn)行輻照處理，殺死食品中的寄生的昆蟲和致病菌，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)食品的保藏期的技術(shù)工藝過程叫食品輻照加工。

2.食品輻照處理有哪些優(yōu)點(diǎn)？
    a.滅菌徹底。由于射線穿透力強(qiáng)，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
    b.營(yíng)養(yǎng)損失少。采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術(shù)。據(jù)測(cè)定，用2kGy劑量處理食品，食品內(nèi)部溫度最高上升0.5℃。在25kGy劑量下最高上升6℃。由于食品在加工過程中內(nèi)部溫度變化不大，被加工后的食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場(chǎng)的青睞。
    c.保證食品安全。被加工食品可先經(jīng)過包裝、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻照處理，避免食品在包裝過程中所造成的二次污染。
    d.節(jié)約能源，無三廢排放。使用射線源作為能源，可以節(jié)省能源60%以上，環(huán)境友好。

3.食品經(jīng)過輻照處理后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生放射性？
    理論上和實(shí)際檢測(cè)結(jié)果都不存在這個(gè)問題。要使食品成份的元素（主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等）在放射照射后誘發(fā)放射性，需要10MeV，以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的最大能量?jī)H為1.33 MeV，電子射線能量限定在10MeV以下。國(guó)內(nèi)外專業(yè)人員長(zhǎng)期測(cè)量結(jié)果證明，被加工食品是不會(huì)產(chǎn)生放射性的，射線也不會(huì)殘留在食品中。消費(fèi)者對(duì)此可以完全放心。

4.食品經(jīng)過輻照處理后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)？
    食品輻照處理技術(shù)從研究到應(yīng)用，幾十年來，世界上30多個(gè)國(guó)家的科學(xué)家相繼開展 的衛(wèi)生安全性方面的系統(tǒng)研究，研究試驗(yàn)工作的深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歷史上任何一種食品加工技術(shù)。與長(zhǎng)期的動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果證明食用輻照食品的動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照處理食品的動(dòng)物完全相同。三致試驗(yàn)（致畸、致癌、致突變）結(jié)果也沒有明顯變化。上世紀(jì)70-80年代，美、中等國(guó)家先后開展人體試食試驗(yàn)，參加試驗(yàn)的人說多大數(shù)百人。經(jīng)過為期三個(gè)月的食用輻照食品試驗(yàn)，經(jīng)嚴(yán)格體檢及血相生理生化檢查，無任何不良反應(yīng)。

5.食品經(jīng)輻照處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)受到破壞？
    食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素?？茖W(xué)分析表明，輻照處理食品所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以由人體食用后利用率來綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)的利用率來說，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%；維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來說，輻照的稍多一些。

6.世界食品輻照技術(shù)應(yīng)用推廣主要在哪些方面？
    目前世界上有50多個(gè)國(guó)家采用輻照技術(shù)處理農(nóng)產(chǎn)品和食品，主要在四個(gè)方面：
    第一類是低劑量輻照抑制根莖類或塊莖類農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)芽和腐爛，如土豆、洋蔥、大蒜、生姜和薯類。
    第二類是低劑量輻照殺蟲、延長(zhǎng)貯存期和檢疫。如輻照谷物和面粉、鮮果和干果。
    第三類是輻照針對(duì)性滅菌，控制致病菌為害人類健康，如各種肉類、家禽及加工制品、海產(chǎn)品和魚蝦、香料和調(diào)味品、飼料等由于致病菌污染而致病，日益嚴(yán)重威脅人類健康。
    第四類是高劑量徹底滅菌。主要用于醫(yī)院特需病員和宇航人員等特種人員需要的無菌食品。

7.食品輻照加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)外主要立法依據(jù)有哪些？
    在國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期對(duì)有關(guān)食品輻照處理安全性試驗(yàn)研究數(shù)據(jù)審定的基礎(chǔ)上，1983年由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的有130多個(gè)國(guó)家參加的“國(guó)際營(yíng)養(yǎng)法規(guī)委員會(huì)”，正式發(fā)布了“輻照食品國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)”（Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FOA）/國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）/世界衛(wèi)生組織（WHO）、國(guó)際貿(mào)易中心（ITC-UNCTAD/GATT）在日內(nèi)瓦召開了“輻照食品加工管理、接受性和貿(mào)易國(guó)際大會(huì)”，來自57個(gè)國(guó)家政府官員和13個(gè)非官方組織的觀察員參加了這次大會(huì)，會(huì)議采納了輻照食品國(guó)際貿(mào)易和接受性應(yīng)該采取的步驟，發(fā)表了“輻照食品的國(guó)際議定文件”，這是食品輻照商業(yè)化應(yīng)用和國(guó)際貿(mào)易立法上的一個(gè)新的里程碑。
    全世界已有美、歐等57個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)了230多種食品品種輻照上市，銷售總量已超過40萬噸。
    從1984年起，中國(guó)先后批準(zhǔn)了18種和6大類食品可輻照上市銷售，包括豆類、谷類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類等，并于1996年正式頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》。