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　　近年我國(guó)食品發(fā)展行業(yè)中出現(xiàn)多起食品安全事故，引起了人們對(duì)于食品安全的重視。導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題的原因是多方面的，包括法律法規(guī)制度以及生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題，其中食品安全檢測(cè)技術(shù)的不完善也是重要的原因之一?？焖贆z測(cè)能夠在比較大的范圍內(nèi)檢測(cè)食品的不安全因素及檢測(cè)出監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，能夠快速發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行解決。食品快速檢測(cè)措施在食品安全監(jiān)管中得到大范圍使用，因此應(yīng)該完善快速檢測(cè)技術(shù)以及大力推廣使用該技術(shù)。

　　食品快速檢測(cè)的應(yīng)用狀況

　　在食品品質(zhì)指標(biāo)分析中的應(yīng)用

　　在食品加工或者運(yùn)輸過程中若出現(xiàn)條件不合適或者衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，則會(huì)導(dǎo)致食品的品質(zhì)發(fā)生變化，嚴(yán)重的情況下，這種變化可能導(dǎo)致人體受到危害。食品發(fā)生劣變不僅使外觀發(fā)生改變，而且食品組成成分發(fā)生改變，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生，因此食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品品質(zhì)問題，以防人們食入劣質(zhì)食品，從而引起健康問題。如震驚全國(guó)的“瘦肉精”事件，就可以使用膠體金試紙條進(jìn)行檢測(cè)，與色譜儀或者氣-質(zhì)連用儀相比該方法操作簡(jiǎn)單，成本較低，用時(shí)少。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，應(yīng)該大力推廣快速檢測(cè)技術(shù)的使用，以保障食品的品質(zhì)。

　　在農(nóng)產(chǎn)品和食品中藥物殘留快速檢測(cè)的應(yīng)用

　　我國(guó)是世界上的農(nóng)業(yè)大國(guó)，食品農(nóng)藥和獸藥殘留直接關(guān)系著人們的身體健康，并且也會(huì)對(duì)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易產(chǎn)生一定的影響。目前酶抑制法已被大范圍使用在農(nóng)產(chǎn)品等蔬菜水果藥物殘留快速檢測(cè)中，此方法具備操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)迅速、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)。

　　在食品添加劑快速檢測(cè)中的應(yīng)用

　　食品添加劑是為了提高食品色、香、味及防腐、保鮮，為了加工工藝需求貳加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。目前食品添加劑的問題有超量使用、超范圍使用及非法使用非食用物質(zhì)。為了獲取暴利，一些工廠企業(yè)使用食品添加劑超標(biāo)以及濫用食品添加劑，導(dǎo)致多起食品安全事故的發(fā)生，嚴(yán)重影響人們的身體健康，因此要做好食品中食品添加劑的檢測(cè)工作。亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，具有發(fā)色、防腐作用，它可以導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，并且可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生?？焖贆z測(cè)亞硝酸鹽可使用鹽酸萘乙二胺制成的速測(cè)管，其可與硝酸鹽反應(yīng)生成紅色偶氮化合物，其顏色深淺與硝酸鹽含量成正比，可與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)確定硝酸鹽的含量。此方法迅速便捷，可廣泛用于腌制食品及肉制品中。我國(guó)奶乳制品中β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留問題也相當(dāng)嚴(yán)重，如每天都使用儀器檢測(cè)，這無疑是個(gè)浩大的工程，況且儀器與專業(yè)人員的配備也不完善，因此使用儀器檢測(cè)可行性較差。目前可使用快速檢測(cè)試紙來實(shí)現(xiàn)乳制品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，結(jié)果直觀，用時(shí)少，非專業(yè)人員也能利用試紙卡來對(duì)結(jié)果進(jìn)行判斷，方便、快捷，在市場(chǎng)監(jiān)控、抽查工作中被廣泛使用。操作方法：取出微孔試劑和試紙條，吸取牛奶樣品溶液于微孔中，充分與微孔中試劑混勻后計(jì)時(shí)，室溫5分鐘后，將標(biāo)記好的試紙條插入微孔中，印有“MAX”線端朝下，使之充分浸入溶液中，待5分鐘后取出試紙條并根據(jù)示意圖判定結(jié)果，陰性(-)：C線顯色，T線顯色，無論顏色深淺，均表示牛奶樣品中β-內(nèi)酰胺類抗生素濃度低于檢測(cè)；陽性(+)：C線顯色，T線不顯色，表示牛奶樣品中β-內(nèi)酰胺類抗生素濃度高于檢測(cè)限；無效：未出現(xiàn)C線，表明不正確的操作過程或試紙條已變質(zhì)失效。

　　食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

　　針對(duì)我國(guó)當(dāng)下的食品安全問題的現(xiàn)狀，可以總結(jié)出食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的具體發(fā)展方向。

　　大力研發(fā)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，使食品檢測(cè)更加方便、更加準(zhǔn)確

    目前在我國(guó)所普遍使用的一些食品安全快速檢測(cè)方法依然有很多不不足之處，仍待不斷完善與改進(jìn)。例如，廣泛使用的酶聯(lián)免疫法具有假陽性的弊端存在，應(yīng)該不斷更新食品安全快速檢測(cè)的工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測(cè)結(jié)果的更加精準(zhǔn)。

　　增加快速檢測(cè)產(chǎn)品的類型

　　盡管當(dāng)前已經(jīng)有部分能夠應(yīng)用于飼料行業(yè)的快速檢測(cè)產(chǎn)品的方法，但是從整體上來說，類型還是非常有限的，根本不能滿足現(xiàn)實(shí)飼料行業(yè)快速檢測(cè)的需求，那么久應(yīng)該盡量投入更多對(duì)這方面的研究，盡量增多快速檢測(cè)產(chǎn)品的類型。

　　快速檢測(cè)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)化

　　當(dāng)前，在我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)所使用的大部分檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品主要還是國(guó)外進(jìn)口的，這就導(dǎo)致了我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)的高成本。然而，目前我國(guó)只有極少數(shù)的一些研究所在進(jìn)行相關(guān)方面的研究。那么，在往后的工作當(dāng)中，就應(yīng)該堅(jiān)持自主獨(dú)立的研發(fā)，通過學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)，再研制出我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品。

　　確立我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

　　當(dāng)前，關(guān)于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)還沒有確立起一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這對(duì)于食品安全檢測(cè)的長(zhǎng)期發(fā)展是非常不利的，因此，當(dāng)務(wù)之急就是要組織相關(guān)的研究所、高校以及企業(yè)的專家學(xué)者來共同制定出食品安全快速檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，促進(jìn)我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的長(zhǎng)期健康發(fā)展。