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又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)，企業(yè)在標簽上應向消費者加以明示。標準規(guī)定酒精度允許公差為±1.0%vol。

總酸是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過大，則酸味重、刺鼻。

總酯是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。

是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測指標，所以在國家標準中做了上限要求。

是白酒衛(wèi)生指標，國家標準規(guī)定：每100毫升白酒中甲醇含量應低于0.04毫克。甲醇含量超標會對人的視力和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

是白酒衛(wèi)生指標，國家標準規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應分別低于1毫克和2毫克。

如：乙酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時也是判定濃香型白酒等級的關(guān)鍵指標。

國家強制性標準GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》明確規(guī)定，飲料酒必須標注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者名稱和地址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號與質(zhì)量等級等。