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嘉峪檢測網(wǎng) 2017-05-23 21:04
食品安全和溫度息息相關(guān)，幾度的溫度差異就可能導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。溫度過暖將促進(jìn)細(xì)菌的生長，過低則產(chǎn)生霜凍，對食品造成損害。在大型生產(chǎn)車間和倉儲設(shè)施時(shí)，還涉及到存儲、出入、寬大的空間等因素，使得溫控更加復(fù)雜，容易導(dǎo)致溫度變化對包裝和食物本身造成嚴(yán)重的破壞。
01、如何避免空氣的分層？
倉庫溫度控制的一個最大問題是由建筑物的性質(zhì)引起的，工廠寬大的空間使得工廠里的空氣產(chǎn)生分層現(xiàn)象。
較暖空氣會上升而較冷的空氣將沉降，導(dǎo)致不同高度的垂直空間空氣具有不同的溫度。這可能會造成如下幾個問題：
難以保持一致的儲存溫度；
形成下降冷氣流或煙囪效應(yīng)，對工人產(chǎn)生不利影響；
停滯、分層的空氣中含有細(xì)菌、霉菌、病毒，以及叉車等設(shè)備產(chǎn)生的油煙等，空氣質(zhì)量差。
僅使用HVAC（空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)）不足以緩解這些問題，需要一個更有效的空氣分配系統(tǒng)，使整個空間的空氣由頂部向底部不斷循環(huán)。這樣，溫差才可以被縮小至最低程度，上面提到的幾個問題也可隨之得到緩解。
措施
解決這個問題最具有成本效益的方式即使用風(fēng)扇。大型工業(yè)特制的高容量低速（HVLS）天花板風(fēng)扇，對于調(diào)節(jié)大空間的混合空氣非常有效，是一種高效節(jié)能的方式，不會造成過于炎熱或寒冷的氣流及匯聚點(diǎn)。
02、如何避免溫度損失？
大多數(shù)食品儲存設(shè)施面臨的另一個問題是人員出入造成的溫度損失。倉庫門和裝卸平臺通常相當(dāng)大，當(dāng)打開門時(shí)大量的空氣進(jìn)出流動。這就使得想在輸送物資進(jìn)出倉庫時(shí)維持內(nèi)部溫度的穩(wěn)定沒那么容易。
措施
（1） 設(shè)計(jì)特殊的門道，既方便人員和貨物的流動，同時(shí)又最大限度地減少空氣交換。門設(shè)計(jì)在其中發(fā)揮關(guān)鍵作用。理想門的設(shè)計(jì)取決于許多因素，包括在建筑物內(nèi)的位置、所使用的設(shè)備、所需的溫度和溫差，以及一天中的使用頻率。有效設(shè)計(jì)包括絕熱性極好冷卻器門、高速門、乙烯基窗簾等。
（2） 通過使用空氣簾，利用空氣本身將兩個空氣空間劃分開，特別是對于那些進(jìn)出頻繁的地方。空氣簾可形成一股氣流，有效地將兩個空間進(jìn)行隔離，而不會妨礙出入。此種方案還有兩個空間之間幾乎沒有壓力差的優(yōu)點(diǎn)。
（3） 在天花板上采用空氣簾設(shè)計(jì)，即在天花板上安裝一排HVLS小風(fēng)扇。
03、如何避免產(chǎn)生冷凝現(xiàn)象？
在我們的理解中，冷凝不止與溫度有關(guān)，還與濕度有一定的關(guān)系。其實(shí)當(dāng)暖空氣在冷卻器表面流動時(shí)，即會發(fā)生冷凝現(xiàn)象。當(dāng)冷卻器表面溫度足夠低時(shí)，空氣就有可能達(dá)到露點(diǎn)并凝聚成液滴，集聚在物體的表面上。此時(shí)即使沒有過高的濕度，只要溫差足夠大，就有可能產(chǎn)生冷凝。當(dāng)然，高濕度將會加劇冷凝。
冷凝是倉庫中常見的問題，尤其是在一年中的潮濕季節(jié)。它可引發(fā)和加劇各種安全問題，如扶手過滑。當(dāng)冷卻機(jī)和冷凍機(jī)與暖空氣接觸時(shí)有巨大溫差時(shí)，極易產(chǎn)生冷凝，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
措施
有兩種方法可考慮來應(yīng)對冷凝問題：降低濕度或降低溫差。冷卻器和冷凍機(jī)由于其本身的性質(zhì)必然需要溫差，因此降低溫差在某些情況下并不容易做到。但可考慮換一種思維來解決這個問題，例如，使室內(nèi)空氣更加均勻或通過移動空氣的蒸發(fā)作用來緩解空氣分層現(xiàn)象降低溫差，從而減輕冷凝問題。
來源：AnyTesting
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