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2016年2月11日，澳門(mén)特區(qū)政府公布了兩項(xiàng)有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行政法規(guī)，分別是《奶類(lèi)食品中致病性微生物限量》和《修改第6/2014號(hào)行政法規(guī)〈食品中禁用物質(zhì)清單〉》。此前，特區(qū)政府已制定了四項(xiàng)，包括已生效的第13/2013號(hào)行政法規(guī)《食品中獸藥最高殘留限量》、第6/2014號(hào)行政法規(guī)《食品中禁用物質(zhì)清單》、第16/2014號(hào)行政法規(guī)《食品中放射性核素最高限量》及第16/2015號(hào)行政法規(guī)《嬰兒配方奶粉致病性微生物限量》。以保障澳門(mén)的食品安全。

對(duì)于奶類(lèi)食品中致病性微生物的限量，草案在訂定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，除了采用本澳常用的參考標(biāo)準(zhǔn)，還充分參考了奶類(lèi)食品主要來(lái)源地的標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及鄰近地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，并與由聯合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織成立的食品法典委員會(huì)CAC/GL 21-1997《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施原則和準(zhǔn)則》的指引保持一致。因此，草案規(guī)定，不得在超高溫滅菌奶、巴氏殺菌奶、調(diào)制奶和發(fā)酵奶中檢出沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌及其他凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

為保障食品安全，特區(qū)政府持續(xù)加強(qiáng)日常的食品監(jiān)控工作。經(jīng)監(jiān)測(cè)本地市場(chǎng)的食品，相關(guān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)在食品中有人為非法添加硼酸或硼砂及化學(xué)染料蘇丹紅的情況。由于這類(lèi)非食用物質(zhì)對(duì)健康危害性大，社會(huì)高度關(guān)注，而國(guó)際間及鄰近地區(qū)，包括食品法典委員會(huì)、內(nèi)地及香港，均認(rèn)為不應(yīng)將之添加在食品中。因此，特區(qū)政府制訂了《修改第6/2014號(hào)行政法規(guī)〈食品中禁用物質(zhì)清單〉》行政法規(guī)草案。草案建議修改第6/2014號(hào)行政法規(guī)，將蘇丹紅、硼砂或硼酸加入食品中禁用物質(zhì)清單。

澳 門(mén) 特 別 行 政 區(qū)

第2/2016號(hào)行政法規(guī)

奶類(lèi)食品中致病性微生物限量

第一條  目標(biāo)及范圍

一、本行政法規(guī)訂定奶類(lèi)食品中致病性微生物的限量，以保障食品的衛(wèi)生安全。

二、核準(zhǔn)《奶類(lèi)食品中致病性微生物限量列表》，該列表載于作為本行政法規(guī)組成部分的附件。

三、本行政法規(guī)適用于下列奶類(lèi)食品：

（一）超高溫滅菌奶；

（二）巴氏殺菌奶；

（三）調(diào)制奶；

（四）發(fā)酵奶。

第二條  定義

為適用本行政法規(guī)的規(guī)定，下列用語(yǔ)的含義為：

（一）“奶類(lèi)食品”是指以動(dòng)物奶為基本原料加工而成的食品；

（二）“致病性微生物”是指可能引致食物中毒的微生物，包括可在食品內(nèi)釋出毒素的微生物，或使人的腸道受感染而發(fā)病的微生物；

（三）“超高溫滅菌奶”是指以生的牛奶或羊奶為原料，添加或不添加復(fù)原奶，經(jīng)在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下加熱到至少132ºC并持續(xù)短時(shí)間的滅菌及無(wú)菌灌裝工序制成的液體產(chǎn)品；

（四）“巴氏殺菌奶”是指以生的牛奶或羊奶為原料，經(jīng)巴氏殺菌工序制成的液體產(chǎn)品；

（五）“調(diào)制奶”是指以生的牛奶、羊奶或復(fù)原奶為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)巴氏殺菌或滅菌的適當(dāng)工序制成的液體產(chǎn)品；

（六）“發(fā)酵奶”是指以生的牛奶、羊奶或奶粉為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)巴氏殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，包括酸乳（奶酪）；

（七）“復(fù)原奶”是指在干狀或濃縮狀的奶類(lèi)食品中加入適量水分，以還原為適當(dāng)水固比例的液態(tài)奶。

第三條  限量

限量應(yīng)符合第一條第二款所指列表規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

第四條  生效

本行政法規(guī)自公布翌日起生效。

附件  奶類(lèi)食品中致病性微生物限量列表

（第一條第二款所指者）

致病性微生物

限量

沙門(mén)氏菌

不得檢出

金黃色葡萄球菌及其他凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

澳 門(mén) 特 別 行 政 區(qū)

第3/2016號(hào)行政法規(guī)

修改第6/2014號(hào)行政法規(guī)《食品中禁用物質(zhì)清單》

第一條  修改第6/2014號(hào)行政法規(guī)的附件

在經(jīng)第6/2014號(hào)行政法規(guī)核準(zhǔn)的《食品中禁用物質(zhì)清單》中增加本行政法規(guī)附件所載的物質(zhì)，該附件為本行政法規(guī)的組成部分。

第二條  生效

本行政法規(guī)自公布翌日起生效。

附件  （第一條所指者）

加入第6/2014號(hào)行政法規(guī)所附清單的部分

中文名稱

葡文名稱

英文名稱

蘇丹紅

Corantes Sudão

Sudan Dyes

硼砂或硼酸

Bórax ou ácido bórico

Borax or Boric Acid

廈門(mén)WTO工作站編

2016.2.17