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中國過去35年的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展將1980年GDP的4545.62億元人民幣，提高到2016年的744127億元人民幣，近164倍。但我們的靈魂沒能跟上GDP的速度，結(jié)果就是今天我們不得不面對食品中大量摻假問題。我們可以坐在世界上設(shè)計(jì)最時髦的高樓大廈里辦公，卻不得不吃地溝油烹制的食物。普遍存在的造假問題，不僅僅是食品行業(yè)，其實(shí)在任何行業(yè)都存在，只不過“民以食為天”，讓食品更容易成為社會焦點(diǎn)問題罷了。

自1949年到1980年的近30年中，中國經(jīng)濟(jì)基本處于停滯狀態(tài)，生活在世界貧困線以下的人群數(shù)量應(yīng)該是世界第一。在改革開放之后，政府面臨的問題是如何讓更多的人擺脫貧困，而非是吃著安全。求數(shù)量而非質(zhì)量和安全的策略，才是過去35年中國食品安全問題一直陷于怪圈的原因。

大約在2009年的中糧集團(tuán)質(zhì)量年會上，我曾經(jīng)說過一句話：“中國的食品安全是由中產(chǎn)階級推動的。”為什么呢？因?yàn)轳R斯洛的需求理論決定的。

圖1 馬斯洛需求層次理論

當(dāng)一個人連溫飽都不能解決的時候，垃圾箱中的食物都可能是他（她）的救命稻草。饑餓屬于生理需求，只要活下來就行。隨著生理需求被滿足的程度不斷提高，安全開始成為首選，其中也包括食品的安全性。但在安全的各類選項(xiàng)中，食品安全應(yīng)該排在后面。這也是為什么中國的GDP都漲了164倍，但全社會仍然被食品安全困擾的原因。

根據(jù)2016年麥肯錫對中國中產(chǎn)階級的調(diào)查，數(shù)量大約2.03億，收入水平每年在10-50萬元人民幣之間。但我對中國中產(chǎn)階級的定義不僅僅看經(jīng)濟(jì)收入，也看他（她）受教育的程度（比如大學(xué)畢業(yè)）、工作地點(diǎn)（比如在一、二線城市）、職業(yè)狀態(tài)（比如屬于白領(lǐng)）等。因?yàn)橹袊那闆r與其他國家的情況有所不同，最大的不同是過去35年的財(cái)富刺激太大，世界上可能還沒有幾個國家像中國這樣，30多年的經(jīng)濟(jì)一直處于高速增長。許多人今天還是貧民，明天可能就成為小富翁。因此雖然掙錢水平一樣，但價值觀卻有很大的差別。我對中國中產(chǎn)階級的定義主要是從社會行為角度，不僅僅是從經(jīng)濟(jì)收入上。

馬氏中產(chǎn)階級有幾個特征：1、接受過高等教育，2、遵守契約精神，3、對品牌產(chǎn)品比較忠誠，4、有成熟的消費(fèi)觀，5、對社會的進(jìn)步有責(zé)任感，6、是社會轉(zhuǎn)型的推動者。

隨著90后開始步入社會，這類的中產(chǎn)階級數(shù)量會迅速增加，他們追求自由、敢于表達(dá)自己的觀點(diǎn)、沒有太多的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，尤其對品牌的忠誠度遠(yuǎn)超過他們的80后的哥哥姐姐和60、70后的叔叔阿姨們。

我在中糧質(zhì)量年會上還說過另外一句話：“科技產(chǎn)品只有技術(shù)沒有品牌，而食品則是只有品牌沒有技術(shù)，而食品的品牌是建立在質(zhì)量穩(wěn)定和安全性保證的基礎(chǔ)上。”君不見愛立信、摩托羅拉、諾基亞等手機(jī)早已在中國消費(fèi)者眼前消失，原因很簡單，手機(jī)的科技投入很大，一旦技術(shù)方向錯了，無論做到世界第幾，也一定是跳崖式崩盤。

但食品就不同了，幾十年，甚至上百年就一個配方或一個包裝，你要是改了，對不起消費(fèi)者還不認(rèn)了。因?yàn)槭称肪哂形幕卣鳎缘木褪菤v史，就是沒變化。但如果一家食品企業(yè)在食品安全上弄虛作假，對不起消費(fèi)者抬腳就走，無論你說破大天，消費(fèi)者也不會買你的東西。這樣的公司基本上面臨的不是倒閉，就是被收購。

馬氏中產(chǎn)階級就是這樣的人，有正確的價值觀，不認(rèn)同欺騙和作假。另外他們還有小資情結(jié)，對有歷史故事的食品津津樂道。他們要找靠譜的企業(yè)工作，同時也找靠譜企業(yè)生產(chǎn)的食品消費(fèi)。

圖2 

2007年時世界銀行對未來10年中國中產(chǎn)階級食品消費(fèi)預(yù)測

世界銀行在2007年曾經(jīng)發(fā)布了一個關(guān)于中國中產(chǎn)階級食品消費(fèi)的報告，其中數(shù)量增長率為10%，而消費(fèi)增長率為17%。那多出了7%是什么？就是我談到的“中產(chǎn)階級愿意付更多的價格買食品，而多余出的錢則是買保險（insurance）”。

在食品安全管理中有兩個詞，第一個詞是保證（assurance），第二個詞是保險（insurance ）。即食品企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，通過持續(xù)改進(jìn)的食品安全管理體系保證食品安全。而一旦發(fā)生食品安全問題，食品企業(yè)有錢賠得起消費(fèi)者。比如每天吃早點(diǎn)，路邊雞蛋灌餅一份才4元，而同樣熱量的麥當(dāng)勞一份要你7元。你甘愿買麥當(dāng)勞是你認(rèn)為麥當(dāng)勞在食品安全方面比較保險，如果你發(fā)生食品安全問題，他們也賠得起。

為什么有品牌的食品企業(yè)遠(yuǎn)比做手機(jī)的企業(yè)賺錢多？一個原因是它不需要在科技方面做這么多的投入，另外一個原因就是它其實(shí)是賣保險的企業(yè)，只要不出現(xiàn)問題，做保險的企業(yè)永遠(yuǎn)是穩(wěn)賺不賠的。

中國至今在食品行業(yè)還沒有與世界級企業(yè)抗衡的品牌企業(yè)？就是因?yàn)橐郧百嶅X太容易，不需要在食品安全方面下功夫，中國的消費(fèi)者錢多人傻，反正你不吃也有別人吃。這就是沒有成熟的消費(fèi)觀念的市場，很難培育出世界級企業(yè)的原因。

隨著馬氏中產(chǎn)階級的數(shù)量上升，倒逼中國食品企業(yè)必須在食品安全上下功夫，讓食品安全管理從平日中的“重要不緊急”和發(fā)生事故后的“緊急不重要”，真正轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;重要又緊急”的事情。只要中國食品企業(yè)的最高管理者這個觀念發(fā)生改變，無論你現(xiàn)在的規(guī)模是大還是小，有名還是沒名，你的企業(yè)成為品牌企業(yè)的基因開始形成。因?yàn)槟愕膬r值觀已經(jīng)與馬氏中產(chǎn)階級的價值觀一致，那就是做事情一定要遵守契約精神。