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食品企業(yè)認證審核十個關注點

1、法律地位與資質

2、執(zhí)行標準情況

3、原輔料控制的符合性；

4、產品檢驗的有效性

5、設備設施與環(huán)境的符合性

6、生產過程控制的有效性；

7、產品標簽的符合性；

8、儲、運、銷過程控制的有效性；

9、應急系統(tǒng)的有效性；

10、食品質量安全事故及處置的適宜性

1、法律地位與資質

在認證審核時，會對組織身份的合法性進行檢查，即證照檢查，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等。

（1）營業(yè)執(zhí)照

主要檢查是否有，是否在有效期內、是否進行了年檢、體系認證覆蓋產品范圍是否在證照限定范圍內。

（2）生產許可證

目前國家要求實行生產許可證管理的共32個大類的食品，在審核時，首先會確認體系覆蓋產品是否在32個大類

2、執(zhí)行標準情況

關于執(zhí)行標準主要關注兩個地方，一是否有標準，二標準是否有效。

食品行業(yè)組織應執(zhí)行的國家強制性標準主要包括以下幾類：

（1）產品標準類

主要是原輔材料標準和成品標準，包括產品質量標準、衛(wèi)生標準和有害物限量標準（有害物限量標準，包括農殘限量、獸殘限量、污染物限量和霉菌毒素限量等）；

（2）與產品直接接觸的包裝物標準

（3）標簽標準

（4）工廠衛(wèi)生規(guī)范等

對執(zhí)行企標的企業(yè)建議盡量做到以下幾點：

1.建議提取企標文本審查并歸入案卷；

2.審查企標的有效性：是否備案并在有效期內，指標是否符合國家有關標準。

3.標準更新的識別與使用。

3、原輔料控制的符合性

原料的管控主要關注原料采購有無標準、進貨檢驗/驗證的符合性等，是否有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況。

輔料應特別關注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法，即有無超范圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品生產用水的使用應分別符合GB2760、GB14880和 GB5749的規(guī)定。

4、產品檢驗的有效性

檢驗指標應至少覆蓋適用的產品質量標準和衛(wèi)生標準；除企業(yè)自檢報告外，還會關注到政府主管部門的抽檢報告。

5、設備設施與環(huán)境的符合性

食品組織的設備、設施和環(huán)境應符合適用的工廠衛(wèi)生規(guī)范。對環(huán)境有特殊要求的，應符合相應要求，如空氣潔凈度、溫度、照明等。

6、生產過程控制的有效性

除產品形成過程控制外，應特別關注衛(wèi)生管理，包括場地、設備、人員等的衛(wèi)生控制，如清洗、消毒、健康、著裝等等。

7、產品標簽的符合性

產品標簽是構成產品的一部分，應符合GB7718（預包裝食品）、GB 28050（營養(yǎng)標簽）等法規(guī)標準的要求。

GB7718規(guī)定強制標示內容包括：食品名稱，配料清單，配料的定量標示，凈含量和瀝干物（固形物）含量，制造者、經銷者的名稱和地址，日期標示和貯藏說明，產品標準號，質量（品質）等級，其他強制標示內容。

需特別關注的是，配料清單和產品標準的標示是否與實際相符。

8、儲、運、銷過程控制的有效性

這些環(huán)節(jié)主要控制的是產品防護，避免交叉污染和變質。特別是對有儲運溫度要求的，是否能滿足。

9、應急系統(tǒng)的有效性

應急系統(tǒng)包括發(fā)生可能影響產品質量和安全情況時的應急預案（如停水、停電等），發(fā)生食品安全事故時的預案，產品召回預案等。

10、食品質量安全事故及處置的適宜性

應特別關注是否發(fā)生過，以及如何處置的。