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ISO/DIS 22000：2017 最新解讀（一）

嘉峪檢測網(wǎng) 2017-08-15 18:13

一、引言

引言一共分為：

0.1總則；

0.2食品安全管理原則

0.3過程方法

0.3.1總則

0.3.2PDCA循環(huán)

0.3.3基于風(fēng)險的思維

0.4與其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

新版變化解讀：

1.從結(jié)構(gòu)上來看，引言部分與ISO9001:2015保持一致；取消了舊版對食品鏈的闡述及食品鏈的溝通示例圖。

2. 0.2食品安全管理體系原則保留舊版的四大原則：相互溝通、體系管理、前提方案和HACCP原理。但也明確質(zhì)量管理的“七大原則”也同樣適用于本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步說明食品質(zhì)量和食品安全管理的相關(guān)性，脫離質(zhì)量談食品安全管理是不現(xiàn)實(shí)的，F(xiàn)SSC22000（V4）推出“質(zhì)量和食品安全”認(rèn)證計劃，也足于說明這個趨勢。

3. 0.3.1提到采用“過程方法”有助于提高食品安全管理績效。“過程方法”自ISO9001:2000版開始提出，更多是停留在理念層面，缺少實(shí)施的工具和方法，直至2015版ISO9001的4.4條款才明確要求識別過程及要素，因此我們進(jìn)行體系策劃時會編制過程清單，利用烏龜圖識別過程要素等；但新版ISO22000的4.4未明確要求。

4. 至于0.3.2PDCA循環(huán)和0.3.3基于風(fēng)險的思維，這兩點(diǎn)在上期有講過，這里不再詳述。

5. 舊版22000對于前提方案的要求不夠明晰一直存在詬病，新版0.4條款則明確了前提方案引用文件：ISO/TS 22002系列技術(shù)規(guī)范，包括：

· ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案第一部分：食品加工

· ISO/TS 22002-2 食品安全前提方案第二部分：餐飲業(yè)

· ISO/TS 22002-3 食品安全前提方案第三部分：農(nóng)業(yè)

· ISO/TS 22002-4 食品安全前提方案第四部分：食品包裝材料

· ISO/TS 22002-6 食品安全前提方案第六部分：飼料和動物食品

不同企業(yè)則根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)選擇適用的22002技術(shù)規(guī)范建立前提方案，這樣一來，ISO22000和FSSC22000認(rèn)證其實(shí)沒有太大的區(qū)別，認(rèn)證依據(jù)是一樣的。

二、范圍

新版變化解讀：

這一章“范圍”內(nèi)容上與舊版無大的差異，主要闡述三個方面的內(nèi)容：

1.實(shí)施22000標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求能夠幫助企業(yè)達(dá)到幾個方面的目的，其中相對舊版，多了一條：“確保符合公司聲明的食品安全政策”。

2.22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中各類型的企業(yè)，包括食品企業(yè)和食品相關(guān)企業(yè)（間接的食品供應(yīng)鏈）；

3.對于小型企業(yè)，可以借助外部力量建立食品安全風(fēng)險的控制措施組合。

三、術(shù)語和定義

新版變化解讀：

1.從數(shù)量上看，舊版是17個，新版是45個術(shù)語，新增以下術(shù)語：可接受水平、行動準(zhǔn)則、審核、能力、符合、污染、持續(xù)改進(jìn)、成文信息、有效性、飼料、食品、動物食品、食品安全管理系統(tǒng)、相關(guān)方、批次、測量、不符合、目標(biāo)、組織、外包、績效、過程、產(chǎn)品、要求、風(fēng)險、食品安全顯著危害、最高管理者、可追溯性。

2.以上新增的術(shù)語都屬于常見的概念，這里不再一一解釋，重點(diǎn)來講講其中一些關(guān)鍵術(shù)語的變化。

序號	新版所有術(shù)語	新版釋義	變化解讀
1	控制措施 Control measure	能夠用于防止顯著的食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?/span> 注：控制措施需要經(jīng)過危害分析確定。	取消舊版中“消除”一詞，體現(xiàn)食品安全管理“非零風(fēng)險”的特點(diǎn)。控制措施是用于控制顯著危害的，而顯著危害需要經(jīng)過危害分析確定，控制措施可以歸類為OPRP或CCP。
2	關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP Critical control point	過程中的步驟，在其應(yīng)用控制措施，并有規(guī)定的關(guān)鍵限值，通過測量能夠有效控制產(chǎn)品。	與舊版的定義有些區(qū)別，這里沒有強(qiáng)調(diào)“為防止、消除食品危害，或降低到可接受水平所必需的某一步驟”，而是明確在CCP點(diǎn)可以實(shí)施控制措施、建立關(guān)鍵限值，能實(shí)施測量，并且控制的是產(chǎn)品。根據(jù)這個定義，大家思考下，CIP是否可以作為CCP點(diǎn)？
3	食品 Food	這里食品的概念包括人類食品、動物（寵物）食品和飼料。	越來越多的寵物食品申請ISO22000認(rèn)證。
4	食品安全 Food safety	按照預(yù)期用途進(jìn)行制備、食用的食品，不會對消費(fèi)者造成傷害。	定義基本沒變化，但新版注解2提到Food safety與Food security混為一談。Food security可以理解為糧食安全，就是所有人在任何時候都能在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要。
5	食品安全危害 Food safety hazard	食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素。注解2：食品安全危害包括過敏原和放射性物質(zhì)。	新版取消了舊版中“食品存在狀況”一說。注解2提到放射性物質(zhì)也應(yīng)作為危害進(jìn)行考慮。
6	操作性前提方案OPRP	一種控制措施或控制措施組合，描述了具體行動準(zhǔn)則，通過測量和觀察能夠有效控制過程和產(chǎn)品。	新的定義更符合OPRP的本質(zhì)，與舊版完全不同。舊版的定義讓大家以為OPRP屬于某一類的PRP，導(dǎo)致 PRP和OPRP傻傻分不清楚，也有人把SSOP當(dāng)做是OPRP，這都是不對的。其實(shí)OPRP和CCP的定義更為接近，兩者本質(zhì)上有共同之處，屬于一種描述行動規(guī)則的方案，內(nèi)容上來看包括需要控制的危害、控制措施、測量和觀察程序等、糾偏行動等。但OPRP適用于過程和產(chǎn)品的控制，比CCP適用更廣，CCP適用于產(chǎn)品的過程。
7	前提方案 PPRs	在組織內(nèi)和食品鏈中保持食品安全所必須的基本條件和活動。注解2：如果前提方案用來控制顯著的食品安全危害，就屬于控制措施，并歸類為CCP或OPRP。	先回顧下舊版的定義：在整個食品鏈（3.2）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；新版將“衛(wèi)生環(huán)境”替換為“食品安全”更為準(zhǔn)確。如前提方案標(biāo)準(zhǔn)ISO22002系列標(biāo)準(zhǔn)中，有很多內(nèi)容不是為保持衛(wèi)生環(huán)境所規(guī)定的，如產(chǎn)品追溯、召回、標(biāo)簽管理等，但這些內(nèi)容都是與食品安全相關(guān)的。

來源：食干家官微

ISO/DIS 22000：2017 最新解讀（一）

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