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2014年11月28日，據(jù)澳門食安中心消息，民政總署持續(xù)透過恒常的食品監(jiān)察及檢測(cè)機(jī)制，評(píng)估市售食品的風(fēng)險(xiǎn)及衛(wèi)生狀況。食品安全中心在第二及第三季中抽取了多項(xiàng)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，整體合格率達(dá)98.3%。

為保障消費(fèi)者的食用安全，食安中心依據(jù)目前流通市場(chǎng)的食品種類和特點(diǎn)，制定各類型的食品調(diào)查抽樣計(jì)劃，包括“常規(guī)食品調(diào)查”及“食肆食品調(diào)查”計(jì)劃。抽樣調(diào)查的范圍包括本澳各區(qū)之超級(jí)市場(chǎng)、雜貨店、百貨公司、飲食場(chǎng)所、外賣店等，抽取多個(gè)品牌的各類即食食品、飲品、糧油食品、零食等。食安中心在本年第二、三季一共抽取了約九百個(gè)樣本進(jìn)行化學(xué)、微生物學(xué)及輻射水平等檢驗(yàn)，整體合格率達(dá)98.3%。 

抽查樣本中，共有十五個(gè)樣本超逾參考限值，當(dāng)中包括五個(gè)肉及肉類制品、六個(gè)糧食及糧食制品、一個(gè)水產(chǎn)制品及一個(gè)飲料樣本檢出之致病菌含量，一款杏脯肉及一款金針產(chǎn)品防腐劑二氧化硫含量均超逾參考限值。對(duì)于當(dāng)中發(fā)現(xiàn)存有異常的食品，已即時(shí)跟進(jìn)處理，要求有關(guān)零售商及批發(fā)商將問題產(chǎn)品下架停售，約談涉事食肆場(chǎng)所負(fù)責(zé)人要求進(jìn)行衛(wèi)生整頓、安排員工修讀食安培訓(xùn)講座，同時(shí)食安中心亦派員進(jìn)行復(fù)查及復(fù)檢工作，以保障食品安全。

在本次檢測(cè)當(dāng)中所檢出的致病菌包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌、李斯特氏菌、臘樣芽孢桿菌及產(chǎn)氣筴膜梭菌。食品中出現(xiàn)以上微生物，可能因食物長(zhǎng)時(shí)間存放于不合適的溫度及環(huán)境下、未經(jīng)徹底煮熟或處理不當(dāng)所致。故此業(yè)界及市民應(yīng)留意在處理食物時(shí)，要控制好時(shí)間與溫度，防止交叉污染及注意個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生。此外，二氧化硫是一種可使用于干果、腌菜中的防腐劑，但業(yè)界在使用時(shí)必須符合一定使用原則，而這種防腐劑可溶于水中，只要經(jīng)過清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫。 

食安中心提醒市民，應(yīng)到可靠及衛(wèi)生的店鋪選購(gòu)食品。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，留意包裝是否完整及注意食用期限，購(gòu)買后應(yīng)按照包裝上標(biāo)示的保存方法妥善貯存，并盡快食用；購(gòu)買即食食品時(shí)，須注意食品容器是否清潔，以及店鋪員工的個(gè)人衛(wèi)生情況。同時(shí)提醒業(yè)界，應(yīng)向信譽(yù)可靠的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料，拒絕出售來歷不明的食品；食品及食材貯存于適當(dāng)溫度；保存食品銷售紀(jì)錄，以便在有需要時(shí)追查貨源；如對(duì)食品的衛(wèi)生安全存疑，則不應(yīng)購(gòu)買及出售。

更多詳情參見：http://www.iacm.gov.mo/ShowFile.ashx?p=foodsafetyinfo/imgnews/635527075806752.pdf

廈門WTO工作站編

2014.12.3