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很多食品工廠在購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)，往往只是重視生產(chǎn)和工程以及研發(fā)的意見(jiàn)，而很少給品管發(fā)言的機(jī)會(huì)，但是，設(shè)備在使用過(guò)程中，各種體系和管理過(guò)程對(duì)設(shè)備的要求卻又很多。很多時(shí)候，設(shè)備買(mǎi)回來(lái)了，卻在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備材質(zhì)、清洗、設(shè)備出口離地高度以及安全方面諸多問(wèn)題，在管理及審核的時(shí)候無(wú)法達(dá)到要求，出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題。那么，在購(gòu)買(mǎi)設(shè)備這件事情上，品管可以提供哪一些建議呢？

GB 14881-2013《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中關(guān)于設(shè)備的要求：

5.2.1.2 材質(zhì)

5.2.1.2.1 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

5.2.1.2.2 設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無(wú)吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無(wú)損。

5.2.1.3 設(shè)計(jì)

5.2.1.3.1 所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。

5.2.1.3.2 設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)。

把法規(guī)的要求具體化總結(jié)如下：

1. 大型設(shè)備以不銹鋼材質(zhì)為宜，注意設(shè)備的焊點(diǎn)，生銹、粗糙程度。

（鋁制設(shè)備盡量不要購(gòu)買(mǎi)，尤其是小型設(shè)備如切絲機(jī)——原因是鋁制設(shè)備在跑偏時(shí)，大量的鋁會(huì)被切下來(lái)混到產(chǎn)品里去，導(dǎo)致異物混入；鍍漆鍍鋅鍍錫設(shè)備盡量不要購(gòu)買(mǎi)，時(shí)間久了脫落會(huì)導(dǎo)致混入異物。）

2. 接觸產(chǎn)品的部分必須可拆卸、易清洗，易保養(yǎng)，有備件。

（不能拆卸清洗的設(shè)備必定會(huì)成為產(chǎn)品的污染源而被閑置，導(dǎo)致生產(chǎn)成本的浪費(fèi)。）

3. 從設(shè)備底部清洗和接料的工器具不能接觸地面兩個(gè)方面要求設(shè)備必須距離地面一定的高度。

（一般來(lái)講，地架高度10-20公分，用來(lái)借料的工器具的高度30-40公分的話，那么設(shè)備的出料口的高度應(yīng)該是55-65公分以上比較合理——具體需要自己計(jì)算一下，如果用來(lái)盛料的容器是帶輪子的，那么只需要考慮盛料容器的高度就可以，這個(gè)高度采購(gòu)在采買(mǎi)設(shè)備的時(shí)候需要跟生產(chǎn)溝通到位，否則會(huì)導(dǎo)致再采買(mǎi)設(shè)備或者導(dǎo)致使用過(guò)程中接料容器直接落地、違背法規(guī)要求的情況。）

4. 設(shè)備在防止漏電、防水以及員工人身安全方面必須有更多的防護(hù)措施。

（食品企業(yè)，設(shè)備是必須用水清洗的，凡是電機(jī)沒(méi)有密封的設(shè)備就不要購(gòu)買(mǎi)了，這類(lèi)設(shè)備不要說(shuō)用水沖洗了，稍微潮濕一點(diǎn)就會(huì)漏電。）

5. 安裝位置的考慮，不生銹，不長(zhǎng)霉，易清洗，易維修。

（尤其是靠墻的設(shè)備，需要考慮：墻的材質(zhì)是否易于發(fā)霉，如果是，需要提前處理墻面，以免安裝后在使用過(guò)程中墻面發(fā)霉無(wú)法處理，造成產(chǎn)品被間接污染的情況。設(shè)備距離墻面的位置，至少通過(guò)一個(gè)人的距離，便于清洗和維修。）