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近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局對酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品和蛋制品等4類食品組織抽檢563批次樣品，其中不合格樣品為葡萄酒、醬制品、豬肉脯、橄欖油的4個批次，涉及酒精度、山梨酸、防腐劑、沙門氏菌和反式脂肪酸（C18:1T）5個不合格檢測項目，根據(jù)食品安全國家標準：個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。

為了食品及食品相關企業(yè)質量管理人員全面、準確掌握國家質量動態(tài)，ICAS英格爾食品檢測實驗室專家，根據(jù)最新國家食品技術標準、法規(guī)和監(jiān)管政對食藥總局本次食品質量抽檢的不合格檢測項目，技術標準，檢測限值及判定解析專業(yè)解讀為質量人員提供一個掌握質量動態(tài)的“窗口”。

A 酒精度

項目說明：酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是葡萄酒的一個理化指標，含量不達標會影響葡萄酒的品質。

檢測標準：《葡萄酒》（GB/T 15037—2006）中規(guī)定脫醇葡萄酒的酒精度為0.5%vol-1.0%vol，酒精度高于或低于此范圍即為酒精度不達標。

不達標原因可能是生產企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低以致不合格。

B 山梨酸

項目說明：山梨酸及山梨酸鉀是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的國際公認、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，參與體內正常代謝，并被人體消化和吸收，產生二氧化碳和水。

檢測標準：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg，肉灌腸類中最大使用量為1.5g/kg。

山梨酸的毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低，不會對人體產生致癌和致畸作用，但是消費者長期服用山梨酸超標的食物，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

C 防腐劑

項目說明：防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。

檢測標準：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

D 沙門氏菌

項目說明：沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒事件中常列榜首。

檢測標準：《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中規(guī)定預包裝熟肉制品和即食生肉制品中的沙門氏菌為5次檢測結果均不得檢出。

沙門氏菌引起的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡。

E 反式脂肪酸(C18:1T)

項目說明：反式脂肪酸是所有含反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸(C18:1T)是其中一種，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側。

檢測標準：《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347—2009）（產品生產日期在2017年3月23日之前）中規(guī)定，初榨橄欖油中反式脂肪酸(C18:1T)≤0.05%。

一般油脂在脫色、脫臭等精煉過程和煎炸過程中遇到光、熱和催化劑，可能產生反式脂肪酸，過多攝入反式脂肪酸可能會增加心血管疾病發(fā)生的風險。