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食品企業(yè)在加工過程中，生產(chǎn)員工經(jīng)常會出現(xiàn)手部受傷、手部細菌、霉菌、酵母菌超標(biāo)等問題，既會給工人帶來身體上的傷害，也會污染食品、導(dǎo)致食品安全質(zhì)量不合格。另外，在食品加工過程中，手套是直接或間接與食品接觸，其成分也有可能會轉(zhuǎn)移到食品中，因此食品企業(yè)使用的手套必須符合標(biāo)準。那么，食品接觸的手套，具體有哪些要求的呢？

一、食品加工中的手套要求

1.國際要求

國際上FDA 主要通過食品添加劑申報程序（FAP）來控制大多數(shù)與食品接觸的產(chǎn)品。如果一種食品添加劑或與食品接觸的材料經(jīng)FAP程序規(guī)定為可以使用，這種材料便會錄入US FDA CFR 21PARTS 170-189中相應(yīng)的法規(guī)。制造商應(yīng)嚴格按照FDA食品級法規(guī)，生產(chǎn)出合格的與食品接觸的產(chǎn)品和材料。

2.國內(nèi)要求

國內(nèi)目前通行的標(biāo)準為:GB 4806.11-2016，食品接觸用橡膠材料及制品必須符合食品安全國家標(biāo)準中對食品接觸材料及制品的規(guī)定。其具體感官要求如表1所示，理化指標(biāo)如表2所示。

此外，在食品安全管理條例4.3.2中也 明確規(guī)定“接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。”那么，在實際操作過程中食品企業(yè)生產(chǎn)人員該使用什么樣的防護手套呢？目前，一次性丁腈手套在食品行業(yè)中的使用比較普遍。

二、食品級丁腈手套介紹

1.食品級丁腈手套的特性

不含蛋白質(zhì)，不會發(fā)生可能的個體過敏反應(yīng)。藍色為食品安全色，在生鮮食品的切割，烘焙以及肉食加工過程中，一旦存在手套碎片，更易辨別。耐油脂、耐撕扯和穿刺能力較強，優(yōu)越的干濕抓握里，長時間佩戴，更貼合手型，減少手部疲勞。

2.與其他材質(zhì)手套性能對比

三、食品級手套與其他手套對比

1.工業(yè)手套

工業(yè)手套采用的是行業(yè)推薦標(biāo)準HB/T 2584-2010，其中只對手套的外觀、尺寸、拉伸符合、針孔和耐滲透性作了要求，并無遷移量以及重金屬含量的要求。

2.醫(yī)用手套

醫(yī)用手套遵循國家標(biāo)準GB10213-2006, 其檢測的性能指標(biāo)為物理尺寸、不透水性以及扯斷力和扯斷伸長率。另外在醫(yī)藥行業(yè)標(biāo)準YY/T 0616-2007中對醫(yī)用手套做出了生物學(xué)要求，主要指標(biāo)有可溶出蛋白質(zhì)、內(nèi)毒素以及其他化學(xué)物質(zhì)，也無遷移量以及重金屬含量的要求。