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餅干是孩子們喜愛的食品之一，它是一種以面粉、油脂、砂糖為主要原料，加入乳、蛋等輔料，經(jīng)過成型、烘烤，最終成為松脆、甜咸適宜的薄片狀烘焙食物。最初，它的出現(xiàn)除了加上一些必要的疏松劑，并沒有太多的添加物。但是，隨著工業(yè)大量生產(chǎn)的出現(xiàn)，增稠劑、膨松劑、增味劑等不同的添加劑被投入使用。這些添加劑需要人體具有一定的適應排解能力，所以各個國家對其都有使用標準。但是，中國對于餅干的添加劑標準一直眾說紛紜，有專家稱中國標準嚴于國外。但也有專家指出，是否安全不能僅僅從“數(shù)字”出發(fā)。

餅干可用添加劑145種

2007年8月22日，中國國家衛(wèi)生部制定了食品添加劑使用衛(wèi)生標準(BG /T 2760-2007)，該標準于2008年6月1日開始實施。此后，衛(wèi)生標準被指缺乏科學性，經(jīng)過了一段時間的研究之后，2011年4月20日，國家衛(wèi)生部制定了新的食品添加劑使用標準(G B2760-2011)，2011年6月20日，該標準正式實施。

據(jù)統(tǒng)計，該標準中的餅干可以使用的添加劑共有68種，除了專門指出可以用于餅干添加的添加劑之外，還有一項是“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單”，它有77種，也就是說，可以用于餅干的添加劑多達145種。

2013年3月，衛(wèi)計委網(wǎng)站公示新版《食品添加劑使用標準》征求意見稿，但仍舊沒有撼動這些添加劑在餅干中的使用。

過量色素可致兒童多動癥

我們常常在草莓夾心餅干中看到成分表上寫著“胭脂紅”。它是一種具有代表性的合成色素，需控量使用，而且不允許在維生素功能飲料中添加。

廣東省營養(yǎng)學會秘書長、中山大學公共衛(wèi)生學院陳裕明教授此前在接受南都記者采訪時解釋了色素的“工作原理”。五彩繽紛的食物能誘發(fā)食欲，還能增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。但天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，就有了色素。按其來源可分為人工合成色素和天然色素。

據(jù)了解，中國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。在2011年發(fā)布的新標準中，胭脂紅可用于餅干的制作，靛藍、檸檬黃、日落黃僅限于使用在餅干夾心中。

專家指出，兒童應盡量避免攝入人工色素。色素尤其阻礙兒童的生長發(fā)育。過量色素在體內(nèi)積蓄會干擾多種酶的功能，對新陳代謝和孩子生長發(fā)育會產(chǎn)生影響。色素沉積在兒童尚未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，極易引起食欲下降和消化不良。另外，過量色素還是引起兒童多動癥的原因之一。大部分色素吸收率極低，95%以上以原形排出。在許可使用的劑量范圍是安全的或者是風險極低的。

增味劑味道好但不可貪吃

顏色靚麗了，時間長了，味道不能保存，怎么辦呢？甜味劑等不同的增加味道的添加劑此時就派上了用場。酸甜苦辣，都可以人為地添入餅干。當然，餅干主要以甜味和咸味為主。天門冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)，是可以適量用于餅干的一種添加劑，專家表示，過多食用糖精，會導致青少年營養(yǎng)不良，個別人產(chǎn)生厭食，干擾從膳食中攝取營養(yǎng)。

除此之外，“酸味”也并不是那么好吸收的。檸檬酸的應用十分廣泛，餅干就是其中的“大戶”。檸檬酸為食用酸類，適當劑量對人體無害，但檸檬酸對鈣的代謝會產(chǎn)生一定的影響，經(jīng)常食用的人特別是孩子，要注意補鈣，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。

專家表示，兒童的身體組織器官嬌嫩，功能不完善，大量攝入食品添加劑后會造成內(nèi)臟負擔，而且化學合成添加劑不容易分解，對肝臟會造成損害。此外，兒童食品中甜味劑、增鮮劑等添加劑能刺激兒童的食欲，兒童這類食物攝入過多，易導致肥胖。

中國醫(yī)師協(xié)會兒童健康專業(yè)委員會主任委員、亞洲兒科營養(yǎng)聯(lián)盟主席丁宗一表示，由于小孩自身的排解能力比成人要弱，過量食用含添加劑的餅干，可能會導致孩子發(fā)育遲緩，“孩子的食品中應該盡量避免使用添加劑。”

兒童餅干我國并無特定標準

孩子們喜歡吃餅干，他們食用的餅干是否有專門的標準呢？“目前并沒有特別針對兒童食用餅干的標準，使用的應該還是此前的添加劑衛(wèi)生標準。”丁宗一告訴南都記者。

原來，目前在兒童食品監(jiān)管體系中，存在一個缺陷，即3周歲以上兒童食品未列入兒童食品監(jiān)管體系。0-3周歲嬰幼兒食品中的奶粉和米粉等配方食品，我國做出了嚴格的規(guī)定和標準要求，但是對除此之外的兒童食品并沒有特別規(guī)定。這些兒童食品的添加劑執(zhí)行的是食品添加劑使用衛(wèi)生標準(G B 2760)和食品添加劑使用標準(G B2760-2011)，和成人食品沒有區(qū)別對待，沒有特別要求。

很多兒童食品生產(chǎn)企業(yè)為了激起兒童的食用欲望，將兒童食品做得顏色特別鮮艷，味道特別甜、鮮、香，在生產(chǎn)中添加了大量人工合成色素、甜味劑、增鮮劑、香精香料。

他山之石

國際標準兒童餅干不得使用添加劑

值得注意的是，有些食品添加劑在別的國家已經(jīng)被禁用，但是在中國卻仍然被廣泛使用在各類食物中。例如人工合成色素，胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍，在美國、挪威多被禁止用于食品；靛藍在澳大利亞、比利時、丹麥、法國、希臘、意大利、西班牙、瑞士、挪威、瑞典、德國都已經(jīng)被明令禁止用于食品加工當中。

作為國際食品法典委員會專家組(CA CCodex)核心組的專家，丁宗一表示并不清楚國內(nèi)的定級標準。他介紹，在CA CCodex制定添加劑標準之前，一般還需要對其進行毒理的分析。在Codex的網(wǎng)站上，記者試著查詢了幾個我國可以使用的餅干添加劑，亮藍(brilliantblue)等著色劑被明確標明不能使用在餅干中。

“如果是兒童食用的餅干，根據(jù)國際標準，是根本不能采用任何添加劑的。”丁宗一表示，目前C odex對于餅干的標準一般是按食用年齡和餅干種類的不同，對于面粉定下了分級標準，“餅干的原料面粉需要用哪一級，是明確的。此外，不允許食用人工制造的任何添加劑、不允許使用發(fā)泡劑、不允許使用防腐劑。”餅干屬于烘焙類食物，制作完成之后，本身有一個較短的保質(zhì)期，最好是在此期間食用。