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　　分子印跡技術(shù)將各種生物大分子從凝膠轉(zhuǎn)移到一種固定基質(zhì)上的過(guò)程稱為印跡技術(shù)(blotting)，屬于食品新的檢測(cè)技術(shù)或樣品預(yù)處理方法。

　　分子印跡聚合物的制備過(guò)程主要分為以下幾個(gè)步驟：首先，模板分子與功能單體通過(guò)共價(jià)鍵或非共價(jià)鍵結(jié)合產(chǎn)生功能團(tuán)和空間結(jié)構(gòu)互補(bǔ)的相互作用，形成配合物；第二，在過(guò)量交聯(lián)劑的存在下，引發(fā)聚合，使模板分子-功能單體配合物周圍發(fā)生聚合反應(yīng)，形成高度交聯(lián)的具有一定機(jī)械性能的高分子聚合物；第三，除去模板分子，得到功能團(tuán)和空間結(jié)構(gòu)與模板分子互補(bǔ)的分子印跡聚合物。

　　分子印跡技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

　　1.在固相萃取領(lǐng)域的應(yīng)用

　　在樣品前處理過(guò)程中，傳統(tǒng)的固相萃取吸附劑與萃取物之間沒(méi)有特異性，在萃取和洗脫條件難于掌握。分子印跡合成的聚合物是按照模板分子定做的，可以特異性地識(shí)別萃取物，而且制取方法簡(jiǎn)單，性質(zhì)穩(wěn)定，環(huán)境適應(yīng)條件強(qiáng)。因此被越來(lái)越多的應(yīng)用在固相萃取吸附劑上。

　　2.在膜分離領(lǐng)域的應(yīng)用

　　分子印跡膜(MIM )的研究最早始于20世紀(jì)90年代，是一種結(jié)合了微孔篩分作用和分子印跡特異性吸附能力的膜。除了篩分作用外，由于膜對(duì)目標(biāo)分子的特異性吸附及由此而來(lái)的對(duì)擴(kuò)散通道更高的接近能力，因此MIM能傳輸特定的底物分子，可將膜分離的可連續(xù)化操作特點(diǎn)與MIT相結(jié)合。這種分離膜具有處理量大、易放大的特點(diǎn)，而且對(duì)目標(biāo)分子的特異吸附具有高選擇性、高收率的優(yōu)點(diǎn)，是目前最有應(yīng)用前景的一種膜技術(shù)。

　　3.在傳感技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用

　　傳感器通常是指由敏感部件與轉(zhuǎn)化器緊密配合，對(duì)特定物質(zhì)具有選擇性和可逆響應(yīng)的分析裝置。傳感器的敏感層與復(fù)雜樣品中特定的目標(biāo)分析物之間的識(shí)別反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生一些物理學(xué)信號(hào)的變化，再通過(guò)效應(yīng)器轉(zhuǎn)換成第二信號(hào)，用于物質(zhì)的檢測(cè)。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，傳感器檢測(cè)技術(shù)具有選擇性好、靈敏度高、分析速度快、成本低，能在線檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，是食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)。分子印跡聚合物用作傳感器的敏感材料是MIT的一個(gè)重要的方面。由于分子印跡聚合物具有耐高溫、高壓、酸、堿和有機(jī)溶劑，不易被生物降解破壞，可多次重復(fù)使用，易于保存等優(yōu)點(diǎn)，而且較生物材料易得，可用標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)方法合成出來(lái)，分子印跡聚合物將有希望成為取代生物敏感材料的理想替代品。

　　4.在免疫分析技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用

　　分子印跡免疫吸附檢測(cè)技術(shù)在國(guó)外有少量的相關(guān)研究報(bào)道，已被用于藥物、殺蟲(chóng)劑、皮質(zhì)類固醇、激素等的檢測(cè)。Andrsson及其合作者還將其直接用于稀釋血漿中的檢測(cè)，Andersson等用分子印跡聚合物來(lái)模擬抗體的結(jié)合位,分析血液中藥物的濃度。所得結(jié)果與用免疫分析得到的結(jié)果比較,表明分子印跡聚合物具有同抗體相似的選擇性結(jié)合能力和交叉反應(yīng)分布,且性能穩(wěn)定、易制備。Surugiu等首先使用煙草過(guò)氧化物酶(Top)作為標(biāo)記物建立了2,4-二氯苯氧基乙酸(2, 4-D，除草劑)的分子印跡酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法。并采用沉淀聚合法合成了分子聚合物微球(SMIPs)，在水溶液中對(duì)2,4-D進(jìn)行吸附。比較了兩種探針的靈敏度。用比色和化學(xué)發(fā)光法分別進(jìn)行免疫測(cè)定，分析質(zhì)量濃度范圍分別為40 mg/L~600 mg/L和1 mg/L~200 mg/L。