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導(dǎo)讀：油品安全是我們?nèi)粘Ｉ钪兄攸c(diǎn)關(guān)注的一個(gè)問題，假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng)從很大程度上打擊了消費(fèi)者的購(gòu)買信心，對(duì)日常油品進(jìn)行分析監(jiān)測(cè)，打擊制售地溝油等違法犯罪活動(dòng)，對(duì)維護(hù)油品市場(chǎng)的安全、穩(wěn)定市場(chǎng)秩序、促進(jìn)油品市場(chǎng)的發(fā)展有積極的作用。

如何加強(qiáng)對(duì)油品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)分析？氣相色譜法是一種常用的手段，那么氣相色譜法到底是如何作用其中，我們不妨一探究竟。

　　植物油因其種類不同、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同而價(jià)格差異很大。近年來，一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了獲取暴利，在高價(jià)植物油中摻入廉價(jià)的植物油，從而極大損害廣大消費(fèi)者的利益。

　　要想對(duì)你所購(gòu)買的植物油進(jìn)行鑒別和摻偽檢測(cè)，正確評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，需要分析其脂肪酸組成和含量，不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同，摻偽后必然會(huì)改變其脂肪酸組成與含量。氣相色譜法經(jīng)常用來測(cè)定植物油中的脂肪酸，快速鑒別常見植物油的種類，對(duì)常見植物油是否摻偽可作出快速判別，對(duì)摻偽植物油可作定性、定量分析。

　　如何用氣相色譜法測(cè)定植物油中的脂肪酸？用氫氧化鉀——甲醇溶液將植物油皂化后，以三化硼進(jìn)行催化，用甲醇將樣品甲酯化，再用正己烷提取甲醇化產(chǎn)物，以毛細(xì)管柱作為分離柱，用氣相色譜法來測(cè)定植物油脂肪酸組成，期間色譜的操作條件為：

　　柱溫：采用程序式升溫方式，80℃——140℃（5℃/min，停留5min）——230℃（2.5℃/min）；

　　FID檢測(cè)溫度：260℃；

　　進(jìn)樣口溫度：240℃

　　載氣：純度99.999%氮?dú)?，載氣流速：1.2ml/min；

　　分流比：1:35；進(jìn)樣量：11。

　　最后用峰面積掃一化法計(jì)算植物油中脂肪酸的成分，用多次平行樣品結(jié)果的平均值跟食品成分表和文獻(xiàn)相比較，就能確定植物油的優(yōu)劣真假。這種辦法適合處理大批食用植物油樣品，實(shí)驗(yàn)得到氣象色譜圖的分離效果好，分辨力高，出峰完全，方法和結(jié)果都準(zhǔn)確可靠。

各種食用油脂肪酸含量比較表

　　如今市場(chǎng)上也有多種調(diào)和油，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行選擇，當(dāng)然也可在生活中自主搭配，當(dāng)然，在做這類選擇時(shí)，你還要明確各類脂肪酸的功效，免得因?yàn)閭€(gè)人喜好而選擇了于自身無益的植物油。

　　飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量。但過多攝入飽和脂肪酸是導(dǎo)致多種心血管疾病的因素，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發(fā)病率越高。

　　單不飽和脂肪酸主要是油酸。油酸不會(huì)引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-壞的膽固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-好的膽固醇)。攝入足夠量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平，有效預(yù)防和有助于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。

　　多不飽和脂肪酸中的亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸。其中亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA。它具有抗炎癥、抗血栓（減少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用，還具有調(diào)節(jié)中央神經(jīng)系統(tǒng)、提高記憶力的功能。

　　亞油酸則經(jīng)常被作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)，或者用來維持機(jī)體細(xì)胞膜功能。亞油酸可使膽固醇脂化，降低血清和肝臟中的膽固醇水平，有預(yù)防糖尿病、抑制動(dòng)脈血栓的形成、改善高血壓、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的作用。但是，如果亞油酸攝取過多，會(huì)引起過敏、衰老等病癥，還會(huì)抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時(shí)還會(huì)引發(fā)癌癥。

　　那如何保證亞麻酸和亞油酸的平衡？一般來說，食用油脂中亞油酸含量較高，亞麻酸含量較少。亞麻酸與亞油酸之間有相互制約的關(guān)系，它們共同影響人體的健康情況，只有當(dāng)這兩種脂肪酸攝入充足且比例平衡（亞麻酸∶亞油酸達(dá)到1∶6以下時(shí)亞油酸的負(fù)面作用就會(huì)得到抑制），人體機(jī)能就能正常而高效地運(yùn)作，使各類疾病就難以入侵?！稓W米伽膳食》推薦的亞麻酸與亞油酸攝入比例為1:4。

　　相信有了這些指導(dǎo)，消費(fèi)者以后在購(gòu)買植物油時(shí)也會(huì)有一定的參考，如果自己缺乏檢測(cè)條件，建議消費(fèi)者去就近的食品安全檢測(cè)室，專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備會(huì)告訴你植物油的優(yōu)劣真假。