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近年來，食品安全問題已成為人們口中熱議的話題，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的要求越來越高。然而，以往傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法顯然已不適用當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展要求，食品檢測(cè)部門必須走在科技前沿，充分利用現(xiàn)代科技手段，提高食品檢測(cè)精準(zhǔn)度。其中利用生物技術(shù)手段進(jìn)行食品安全檢測(cè)已被大多數(shù)食品檢測(cè)部門所應(yīng)用，在往后的食品檢測(cè)中，也應(yīng)大力推廣，為提高食品安全質(zhì)量保駕護(hù)航。

一、運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的重要意義             

生物技術(shù)是依托現(xiàn)代科技的成果，通過其科學(xué)有效的檢測(cè)方式，在食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程監(jiān)督等各個(gè)方面彰顯出其應(yīng)用潛力，具有一定的科學(xué)和品質(zhì)保障。

生物技術(shù)檢測(cè)是與過去的化學(xué)物理方法相結(jié)合，利用雙方面優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造簡(jiǎn)單、靈活、精準(zhǔn)、成本低的檢測(cè)方法。生物檢測(cè)技術(shù)可以有效檢測(cè)出有害微生物，能精準(zhǔn)檢測(cè)出殘留在食品上的農(nóng)藥，及時(shí)采取措施，避免食品安全隱患問題，為我國未來的食品安全提供保障。

二、生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用    

1、DNA探針技術(shù)

 DNA檢測(cè)技術(shù)即基因檢測(cè)技術(shù)，是通過基因分子的分裂變性并利用堿基互補(bǔ)配對(duì)的精準(zhǔn)度，對(duì)發(fā)生異變的DNA分子序列進(jìn)行生物探查的一種分子雜交技術(shù)。DNA探針雜交方法可以分為異相雜交和同相雜交兩種，其中DNA探針的構(gòu)建在兩種雜交方法中處于關(guān)鍵地位。例如:在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)時(shí)，由于大腸桿菌含有葡糖苷酸梅的某些特性，利用大腸桿菌中該酶的基因編碼序列作為終端DNA,并通過生物技術(shù)手段制成DNA探針,檢測(cè)出食品中的總大腸桿菌。

與以往傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法比起來，DNA探針技術(shù)在特異性、靈敏度等方面有著以往生物食品檢測(cè)方法不可比擬的優(yōu)越性。與此同時(shí),DNA探針技術(shù)存在相對(duì)的局限性,檢測(cè)效率相對(duì)底下、成本較高等問題需要在以后的鉆研探究中加以改進(jìn)。

2、PCR技術(shù)

PCR技術(shù)又叫做聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，最早應(yīng)用在基因克隆上，后經(jīng)過多年的實(shí)踐研究后使其應(yīng)用到食品檢測(cè)中。PCR的基本工作原理是：將DNA分子作為模板，以寡核苷酸片段（與模板互補(bǔ)）作為引物，當(dāng)DNA聚合酶發(fā)生作用時(shí)，沿著模板按照半保留復(fù)制原理延伸，一直到DNA合成為止。事實(shí)上，PCR技術(shù)只需要采用少量的物質(zhì)，就可以擴(kuò)增到我們需要DNA片段的數(shù)量，為技術(shù)人員進(jìn)行定性分析提供了便利條件。

由于PCR檢測(cè)技術(shù)極復(fù)雜、難度極高，因此對(duì)PCR檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室要求十分嚴(yán)格。高昂價(jià)格的檢測(cè)儀器，高要求的技術(shù)含量，自然對(duì)PCR技術(shù)專業(yè)人員的要求很高。   

3、免疫技術(shù)

免疫技術(shù)是生物檢測(cè)方法中最受歡迎的一種檢測(cè)技術(shù)。具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、成本低、分析容量大等優(yōu)勢(shì)。

在免疫技術(shù)中，得到最大化普及的當(dāng)屬ELISA試驗(yàn)技術(shù)。ELISA技術(shù)是將發(fā)生特異的抗體制成具有抗原抗體和酶的催化特性的酶標(biāo)抗體。當(dāng)酶標(biāo)抗體與抗原結(jié)合后，根據(jù)底物發(fā)生顏色的深淺進(jìn)行定性判斷。但在實(shí)際應(yīng)用中，ELISA檢測(cè)方法存在一定弊端，當(dāng)被檢測(cè)樣品出現(xiàn)蛋白質(zhì)濃度低的情況時(shí)，此方法便不適用。

4、生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是通過使附在被檢測(cè)樣品表面的生物分子發(fā)生固化，從而進(jìn)行同分子雜交的一項(xiàng)高新技術(shù)。當(dāng)雜交分子發(fā)出信號(hào)時(shí)，根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)度，再利用特定的檢測(cè)儀器對(duì)信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)效率。

然而，生物芯片技術(shù)存在一定的局限性，其使用成本較高，且應(yīng)用系統(tǒng)性能不高，但該技術(shù)應(yīng)用的前景將是十分廣闊的。目前已有大量的人力、物力、財(cái)力投入到其開發(fā)研究中，在未來生物芯片技術(shù)將在食品檢測(cè)行業(yè)中得到大力發(fā)展。

5、生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)是通過特定的生物材料和放大信號(hào)裝置等特定的分析系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)。其利用抗原、抗體、酶等活性物質(zhì)，經(jīng)過特殊處理后，與被檢測(cè)樣品的特異物質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，再通過信號(hào)輸出器放大所得信息和結(jié)果，為檢測(cè)人員提供便利。

生物傳感技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)很多，該技術(shù)可以進(jìn)行連續(xù)分析且操作簡(jiǎn)單，在很大程度上推動(dòng)了檢測(cè)自動(dòng)化的發(fā)展。目前，生物傳感技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)主要有兩個(gè)功能，一是檢測(cè)食品的新鮮度，二是檢測(cè)食品的味道和生熟度。

結(jié)論

運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)對(duì)人們的身體健康和生活質(zhì)量都有著至關(guān)重要的作用。但生物檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)復(fù)雜的研究，其涉及的檢測(cè)內(nèi)容又雜又多，這就需要我們?cè)谕蟮墓ぷ髦屑訌?qiáng)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的重視，從多個(gè)方面進(jìn)行研究分析，提出更好的方法措施，推廣應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，從而推進(jìn)我國食品安全檢測(cè)工作向前發(fā)展。