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海參造假摻假事件時(shí)有報(bào)導(dǎo)，最近便有廣州食肆出售「人造海參」。據(jù)聞假海參是以海藻粉和魔芋粉等制成，但外表有點(diǎn)「瑕疵」(如兩頭封閉、刺長(zhǎng)短整齊、顏色烏黑不自然等)。

圖片來(lái)源：東網(wǎng), 2016

http://hk.on.cc/cn/bkn/cnt/news/20160421/bkncn-20160421092211242-0421_05011_001.html?eventsection=cn_news&eventid=402882b152f254d701531b9294a12c83

單以外觀去分辨真假海參并不可靠，因?yàn)楦叱旒偌夹g(shù)已可令假海參變得「自然」。此外，有不法商人會(huì)以平價(jià)但真實(shí)的海參假冒貴價(jià)海參。一般市民甚至專家亦難以肉眼確認(rèn)海參的品種，尤其是已失去原有特征的干海參。您能講出以下海參的名字嗎？

圖片來(lái)源：FAO, 2004

http://www.fao.org/docrep/007/y5501e/y5501e0b.htm

 科學(xué)鑒別免受騙

全世界可食用的海參超過(guò)40種，如貴價(jià)的日本刺參、中價(jià)的澳洲豬婆參，以及平價(jià)的中東小禿參。為防止魚目混珠的情況出現(xiàn)，幾年前有本地大學(xué)成功以DNA鑒別香港銷售的海味食品 (包括海參)。

海參也有食安風(fēng)險(xiǎn)?!

自古以來(lái)，海參被視為滋補(bǔ)珍品。但正如其他食物一樣，也曾經(jīng)「出事」。

1)　過(guò)量添加劑

2011年有報(bào)導(dǎo)指內(nèi)地產(chǎn)的海參含過(guò)量「哥士的」(氫氧化鈉)。氫氧化鈉可在食物中用作酸度調(diào)節(jié)劑或清洗劑兼去皮劑，「適量」使用是安全的。然而，在海參中「濫用」哥士的可帶來(lái)食安風(fēng)險(xiǎn)。

2)    禁用防腐劑

在海參的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，有不法商販會(huì)非法加入甲醛，以防止海參變質(zhì)腐爛。

3)　環(huán)境污染物

假如生長(zhǎng)海域受污染，海水中有毒物質(zhì)便會(huì)積聚在海參體內(nèi)。例如，有研究曾發(fā)現(xiàn)中國(guó)浙江舟山的海參樣品含過(guò)量的鉻、砷、汞和鉛。此外，海參曾被驗(yàn)出含持久性環(huán)境污染物 (如多環(huán)芳香烴)。

4)　養(yǎng)殖用藥

在海參養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖戶或會(huì)使用一些化學(xué)物 (如抗生素、清毒劑等)。假如過(guò)量使用或沒(méi)有遵守休藥期，化學(xué)物可殘留在海參上。

以上內(nèi)容由廠商會(huì)檢定中心曾耀源先生撰寫，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，謝謝。