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延長(zhǎng)桑葚果汁保質(zhì)期的方法

嘉峪檢測(cè)網(wǎng)        2015-09-05 15:14

桑葚又叫桑椹、桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等,是??浦参锷5墓?。成熟的桑葚果多汁、酸甜可口,且營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鞣酸、蘋(píng)果酸、脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)、維生素營(yíng)養(yǎng)成分。桑葚所含的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
桑葚果分為黑白兩種,鮮食品種以紫黑色為補(bǔ)益上品。成熟的桑葚酸甜適口,以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分含量足者為佳。
近年來(lái),由于健康理念的普及和居民收入的不斷提高,越來(lái)越多的人對(duì)桑葚食品表現(xiàn)出了濃厚的興趣,各種桑葚加工食品也陸續(xù)上市,桑葚果汁就是其中的一種。
桑葚果汁是以桑葚果為原料,采用現(xiàn)代食品技術(shù)加工而成的一種天然飲品,具有色澤美觀、香氣宜人、酸甜可口等風(fēng)味特點(diǎn),并具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能,符合“藥食同源的”健康飲食原則,市場(chǎng)發(fā)展前景美好。同其他果汁食品一樣,桑葚果汁也會(huì)因某些原因而感染微生物,之后發(fā)生腐敗變質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題,桑葚果汁保質(zhì)期將因此大大縮短。

專業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)中心的技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為,只有根據(jù)全程質(zhì)量控制原理,從選料、工藝、技術(shù)等多方面采取科學(xué)的措施,才能預(yù)防微生物的污染、保障桑葚果汁的安全質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中,采用雙核臭氧殺菌技術(shù),可有效預(yù)防桑葚果汁的腐敗變質(zhì)問(wèn)題、延長(zhǎng)桑葚果汁的保質(zhì)期。

桑葚果汁的加工要點(diǎn)如下——
1.剔除外形變異、有蟲(chóng)斑、色澤異常的果實(shí),選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來(lái),扔掉。
2.對(duì)自來(lái)水用雙核臭氧殺菌設(shè)備等消毒設(shè)備進(jìn)行消毒,之后將水靜置一段時(shí)間,待臭氧氣味散盡后,用這種水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等雜物。
3.將桑葚放入打漿機(jī)中打漿,可制得桑葚果漿。
4.將桑葚果漿放入膠體磨中進(jìn)行細(xì)化處理,可制得桑葚果汁。
5.采用濾布或過(guò)濾機(jī),對(duì)桑葚果汁進(jìn)行過(guò)濾,濾除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸,對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)甜或調(diào)酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過(guò)大,要符合果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
7.將過(guò)濾后的桑葚果汁放在夾層鍋或冷熱缸中,通入蒸汽加熱,并不斷攪拌。當(dāng)果汁溫度達(dá)到100攝氏度時(shí),停止加熱。
8.將果汁趁熱灌入經(jīng)過(guò)消毒處理的瓶子中,并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn),可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶。
9.將包裝好的果汁放入冷水池中進(jìn)行冷卻,冷卻水要提前進(jìn)行消毒處理,并要保持流動(dòng)性,且應(yīng)經(jīng)常更換,以保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。
10.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)冷卻后的桑葚果汁進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的桑葚果汁可作為成品,入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

桑葚果汁中雖含有一定量的酸,而且在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫殺菌,但如果生產(chǎn)過(guò)程中的微生物數(shù)量過(guò)多,桑葚果汁也會(huì)受到微生物污染,導(dǎo)致桑葚果汁的安全質(zhì)量不合格。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心周立法先生介紹,在桑葚果汁加工過(guò)程中,采用雙核臭氧殺菌技術(shù),可有效減少微生物的污染、延長(zhǎng)桑葚果汁的保質(zhì)期,從而促進(jìn)桑葚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
臭氧是一種高效殺菌劑,具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用,殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí),臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無(wú)二次污染,環(huán)保安全。同時(shí),使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中,例如,可用于:冷庫(kù)殺菌消毒;桑葚果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質(zhì);食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
上海康久消毒技術(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理,開(kāi)發(fā)了先進(jìn)的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在桑葚果汁加工過(guò)程中,雙核臭氧殺菌設(shè)備的應(yīng)用特性有:1.設(shè)備穩(wěn)定性高,殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過(guò)濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級(jí)端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù),使臭氧的發(fā)生量更大,設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害,上??稻孟炯夹g(shù)中心開(kāi)發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng),臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要,進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長(zhǎng)波紅外線控制系統(tǒng),可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用,且價(jià)格適中。

由于生活和工作壓力的增大,許多人出現(xiàn)了亞健康的狀態(tài)。亞健康是指處于健康和疾病兩者之間的一種狀態(tài),是人體處于健康和疾病之間的過(guò)渡階段,在身體、心理上沒(méi)有疾病,但主觀上卻有許多不適的癥狀表現(xiàn)和心理體驗(yàn),具體表現(xiàn)為:1.渾身無(wú)力,容易疲倦。2.頭腦不清爽,面部疼痛,眼睛疲勞,鼻塞眩暈,耳鳴,咽喉有異物感。3.睡眠質(zhì)量不高,心懦氣短,手足麻木。4.早晨起床有不快感,胸悶不適,頸肩僵硬,心煩意亂等。亞健康屬于非疾病狀態(tài),要擺脫亞健康狀態(tài),主要不是靠醫(yī)生的診治、藥物的療效,而要靠自己平時(shí)的調(diào)養(yǎng)。
為了預(yù)防亞健康問(wèn)題,可以從以下幾方面加以努力:合理飲食、保障充足睡眠、保持平和心態(tài)、積極參與群體活動(dòng)。桑葚具有良好的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值,在預(yù)防亞健康、抗疲勞、提高免疫力等方面,具有十分重要的作用。桑葚的食療保健功能主要包括:1.降低血脂,防止血管硬化。2.烏黑頭發(fā)。3.美白肌膚。4.延緩衰老。5.增強(qiáng)人體免疫力。6.預(yù)防癌癥。7.滋陰養(yǎng)血。8.生津潤(rùn)燥。9.明目提神,緩解眼疲勞。10.提高性生活質(zhì)量。

以桑葚果為原料加工而成的桑葚果汁等食品具有良好的保健功能,深受消費(fèi)者的青睞。以桑葚為原料,可加工成多種食品,如桑葚果凍、桑葚蜜餞、桑葚果醬、桑葚果汁、桑葚濃縮果汁、桑葚餅干、桑葚面包、桑葚果酒、桑葚果醋等。發(fā)展桑葚加工業(yè),既可延長(zhǎng)桑葚食品的保質(zhì)期、提高桑葚的附加值,也可增加桑葚種植農(nóng)戶的收入、吸引農(nóng)村勞動(dòng)力在家就業(yè),對(duì)繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)村穩(wěn)定,也有十分積極的意義。
在桑葚食品加工過(guò)程中,采用雙核臭氧殺菌設(shè)備,可有效食品凈化生產(chǎn)場(chǎng)所的空氣、改善桑葚加工食品的安全質(zhì)量,從而延長(zhǎng)桑葚果汁等桑葚加工食品的保質(zhì)期。
 

編輯:foodqa

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