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今年以來，全國多地生豬和豬肉價格一路走低，嚴重挫傷了生豬養(yǎng)殖戶的養(yǎng)豬積極性。事實上，近年來，生豬價格已多次出現(xiàn)大幅下降的現(xiàn)象，屢屢導致生豬養(yǎng)殖業(yè)的震蕩，給畜禽業(yè)生產和農民增收帶來了嚴重的負面影響。

    今年一季度，全國生豬市場供過于求較為嚴重，母豬存欄水平偏高，生豬價格過低，行業(yè)景氣度整體較差，養(yǎng)殖戶的補欄積極性不高。目前，時間已經進入二季度，全國多地的生豬價格仍然偏低。

    導致生豬價格走低的原因很多，業(yè)內人士認為，要防止生豬價格暴跌，需要采取切實有效的綜合措施。發(fā)展豬肉深加工、優(yōu)化生豬產品結構，可有效避免生豬價格大跌的問題，不失為振興生豬產業(yè)的一條有效途徑。

    對生豬進行深加工，可制得多種豬肉制品，這些肉制品含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等營養(yǎng)成分，是微生物的良好的培養(yǎng)基，容易受微生物感染而腐敗變質，從而引發(fā)食品安全問題。

專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的研發(fā)人員周立法先生認為，采用動態(tài)殺菌技術、柵欄保鮮技術、復合防腐保鮮技術等先進的食品科學技術，可有效阻斷微生物的污染、提高豬肉制品的衛(wèi)生安全質量，從而促進豬肉深加工業(yè)和生豬產業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

今年以來發(fā)生的本輪生豬價格大跌，是多重因素疊加的結果：一是近年來，全國各地規(guī)?；i養(yǎng)殖范圍在不斷擴大，豬肉的供應量有所上升。二是居民飲食觀念趨向新鮮、健康，導致居民對豬肉的需求量降低，以往儲存豬肉的觀念已逐漸轉變?yōu)殡S吃隨買的消費理念。三是牛肉、羊肉等豬肉替代品的消費量增多，加劇了市場豬肉供大于求的形勢。

有關人士認為，為防止豬賤傷農、推動生豬養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，政府部門和企業(yè)應從多方面采取有效措施——
一是發(fā)展標準化和規(guī)模化養(yǎng)殖。政府應出臺措施，扶持生豬養(yǎng)殖業(yè)的基礎設施建設，推進產業(yè)化經營，建立養(yǎng)殖小區(qū)，鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)和農戶發(fā)展規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖，引導散養(yǎng)戶進入養(yǎng)殖小區(qū)，提高集約化生產水平，增強生豬養(yǎng)殖者抵御市場風險的能力。
二是加強市場預警體系建設。在包括生豬養(yǎng)殖在內的多種農畜產品的生產過程中，由于對市場信息的掌握程度有限，農民往往不清楚上一年和當年當?shù)啬撤N農畜產品的總產量和市場趨勢，更不清楚全國的市場狀況。所以，政府有關部門應對全國的農畜產品的市場狀況建立預警機制。

    建立市場預警體系，可為生豬養(yǎng)殖者提供信息服務，對養(yǎng)豬鄉(xiāng)鎮(zhèn)、生豬市場、超市、產品銷售區(qū)進行價格監(jiān)測，對飼料、獸藥主要品種的價格進行定期監(jiān)測，對屠宰加工和活豬外銷數(shù)量進行逐月統(tǒng)計、分析，及時預測走勢，發(fā)布預警信息。

    三是發(fā)展精深加工、延長生豬產業(yè)鏈。近年來，生豬價格暴漲暴跌，對整個生豬產業(yè)的發(fā)展不利，特別是在豬價大跌時，更會嚴重影響農戶的收入和飼養(yǎng)的積極性。針對豬賤傷農的問題，應采取積極的應對措施，其中的一個重要措施就是發(fā)展精深加工、延長生豬產業(yè)鏈。對生豬進行加工，可豐富生豬制品品種、延長豬肉豬制品的保存期、提高生豬的附加值。

    豬肉具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質、脂類、碳水化合物、浸出物等營養(yǎng)物質。豬肉中的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，易被人體充分吸收，屬于優(yōu)質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，如豬身上不同部位的肉因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會較大。例如，豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。

    豬肉的營養(yǎng)成分非常全面，除了含蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可起到補鐵的作用，能預防貧血，且補鐵的效果要比蔬菜更好。

    豬肉具有良好的食療保健作用。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

    對生豬進行加工，應堅持“多品種、多層次開發(fā)”的原則：既要有中低端產品，又要開發(fā)高端產品；既要開發(fā)初級產品，又要發(fā)展精深加工產品；既要開發(fā)食品等主產品，也要開發(fā)副產品。采用這樣的一種新產品開發(fā)策略，目的是為了充分利用生豬的各個可食部位，并適應不同消費者的需求。

    以豬肉為主要原料，可加工成多種食品，如：火腿、臘肉、香腸、火腿腸、豬肉脯、豬肉干、午餐肉、豬肉松、醬鹵肉、捆蹄、紅燒肉罐頭、糖醋排骨、風味豬臉、揚州獅子頭等。

豬肉制品因營養(yǎng)豐富，容易遭受微生物的污染，在衛(wèi)生安全學方面，屬于一種高危食品。
據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，如果生產車間空氣中的微生物含量過多，會對豬肉制品及其原料造成污染，將導致豬肉制品腐敗變質。提高加工車間和包裝車間的空氣的衛(wèi)生質量，可有效提高豬肉制品的衛(wèi)生安全性。為防止豬肉制品在加工、貯存和銷售環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用動態(tài)殺菌設備對加工車間和包裝車間內的空氣進行殺菌消毒。NICOLER動態(tài)殺菌機就是一種先進的食品動態(tài)殺菌設備。

    NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式稱為動態(tài)殺菌。國內已有食品保鮮研究機構采用先進技術，成功開發(fā)了“食品動態(tài)殺菌設備”，該殺菌設備的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

    動態(tài)殺菌設備是一種先進的食品殺菌設備，對人體健康沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所進行同步動態(tài)殺菌消毒。在豬肉制品的加工、貯藏和銷售過程中，采用動態(tài)殺菌設備，可有效預防微生物污染、提高豬肉制品等食品的衛(wèi)生安全質量，延長這些食品的保質期，并保留食品的良好風味。

生豬深加工業(yè)是養(yǎng)豬業(yè)的后續(xù)延伸產業(yè)，可以延長生豬產業(yè)鏈條、提高生豬的附加值，使食品生產企業(yè)能夠獲得更高的利潤，且能提高生豬養(yǎng)殖農戶的收益。深加工是振興生豬產業(yè)的一劑良方，生豬深加工業(yè)一旦做大做強了，獲得了良好的經濟效益，就能拉高生豬的銷量和售價，能有效解決生豬難賣、豬多傷農的問題，可推動生豬產業(yè)穩(wěn)步、健康地發(fā)展。