我相信大多數(shù)食品企業(yè)在供應(yīng)商管理中，很少考慮如何制訂供應(yīng)商審核計(jì)劃，因?yàn)樵S多企業(yè)將供應(yīng)商審核日程表與審核計(jì)劃混為一談。在審核日程表談的是誰(shuí)（Who），在什么時(shí)候（When），去哪家供應(yīng)商（Whom）做審核。
而我所說(shuō)的審核計(jì)劃主要談的是為什么要審核這些供應(yīng)商（Why），審核的頻率是什么（How Mach），審核的方式是什么（How）。
上一篇文章中談到了“采購(gòu)策略中的供應(yīng)商關(guān)系管理”，它在供應(yīng)商管理中屬于戰(zhàn)略管理，也是推動(dòng)與供應(yīng)商如何成為利益共同體，而提高質(zhì)量管理效率和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
如果將供應(yīng)商關(guān)系分為；戰(zhàn)略、重要和交易等三類(lèi)關(guān)系。那為什么要審核這家供應(yīng)商，則與關(guān)系類(lèi)別非常重要。
由于是以?xún)r(jià)格為主要選擇因素，因此這類(lèi)供應(yīng)商不屬于審核重點(diǎn)。
有些供應(yīng)商可以用paper audit（文件審核）的方式進(jìn)行，主要看合規(guī)性。
交易型供應(yīng)商的審核往往會(huì)更集中在商務(wù)部分，而非質(zhì)量和食品安全。
對(duì)于重要類(lèi)供應(yīng)商，則是審核重點(diǎn)這類(lèi)供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)方產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全影響較大，但他們的管理體系與采購(gòu)方的要求仍然有較大差距。
因此在規(guī)范審核計(jì)劃時(shí)，需要根據(jù)供應(yīng)商提供物料的類(lèi)別和以往績(jī)效表現(xiàn)，作為確定審核頻率和審核方式的因素（item）之一。
而對(duì)戰(zhàn)略類(lèi)供應(yīng)商審核不是重點(diǎn)，進(jìn)行無(wú)縫的信息溝通則是供需雙方共同提高或面對(duì)危機(jī)重要途徑。
戰(zhàn)略供應(yīng)商管理，往往可以通過(guò)某一個(gè)雙方都頭疼的問(wèn)題（根據(jù)過(guò)去一年的績(jī)效），建立同一項(xiàng)目小組投入資源進(jìn)行消除。下面的圖就是亨氏對(duì)供應(yīng)商關(guān)系管理的原則。
審核計(jì)劃中的另一個(gè)因素（item）是物料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)比如食品類(lèi)物料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)就要比包裝材料要高，而保質(zhì)期短的原料食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)比保質(zhì)期長(zhǎng)的要高，水分含量多的物料食品安全風(fēng)險(xiǎn)要比含水少的物料高。
分析物料食品安全風(fēng)險(xiǎn)并確定等級(jí)，需要有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和常識(shí)，在風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)歸類(lèi)時(shí)，也可以分出“高、中、低”三個(gè)等級(jí)。
物料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)決定了審核計(jì)劃中的頻率與審核方式比如一家提供紙箱襯板的供應(yīng)商，根本就不需要到現(xiàn)場(chǎng)審核，只是每年看一看它的商業(yè)信用即可。
對(duì)于提供添加劑的供應(yīng)商，如香精、色素等，由于這類(lèi)物料在終產(chǎn)品中比例很小，這類(lèi)產(chǎn)品大多都是化學(xué)品，生物性危害很小。因此這類(lèi)供應(yīng)商只需要提供每年的自檢報(bào)告和官方檢測(cè)報(bào)告即可。
如果你的產(chǎn)品是冰淇淋，肯定會(huì)有提供乳制品的供應(yīng)商，比如，奶粉、鮮奶、無(wú)水黃油等。由于乳制品屬于食品安全高風(fēng)險(xiǎn)物料，這樣的供應(yīng)商就必須要到現(xiàn)場(chǎng)審核。但審核的頻率，則需參照以往這家供應(yīng)商的績(jī)效。
在制訂供應(yīng)商審核計(jì)劃時(shí)，還要考慮另外一個(gè)非常重要的因素（item）就是供應(yīng)商績(jī)效。
在質(zhì)量、食品安全方面的績(jī)效，主要依據(jù)是上一次的審核結(jié)果。一般《供應(yīng)商審核報(bào)告》中會(huì)以定量即分?jǐn)?shù)，或定性如等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)。
我建議分為I、II、III三個(gè)等級(jí)即可，
中國(guó)的食品安全問(wèn)題中有許多是故意行為，在前面的文章《“食品丑聞”與“食品安全”》一文中，提到了兩者的區(qū)別。
中國(guó)的許多食品安全問(wèn)題其實(shí)是食品丑聞，是因?yàn)椴汇∈厣虡I(yè)誠(chéng)信的準(zhǔn)則而導(dǎo)致的。
因此，在供應(yīng)商管理中，老馬創(chuàng)造性地提出了關(guān)于“信用度”這個(gè)概念，并在以往的審核過(guò)程中進(jìn)行應(yīng)用，在推動(dòng)供應(yīng)商改進(jìn)方面，效果非常好。
在面臨數(shù)量龐大、種類(lèi)各異、關(guān)系復(fù)雜的供應(yīng)商，而審核又不能一個(gè)人完成時(shí)，必須依靠《供應(yīng)商檢查表》。
用檢查表審核就會(huì)出現(xiàn)應(yīng)試教育的副作用，即供應(yīng)商知道你要查什么，他們會(huì)守株待兔，為你準(zhǔn)備好你要的“記錄”。
如果按照檢查表執(zhí)行，由于是照方抓藥，記錄與檢查表的符合度會(huì)很不錯(cuò)，但其中有許多是虛假信息。
這可能是許多企業(yè)、許多認(rèn)證機(jī)構(gòu)在審核過(guò)程中都遇到過(guò)的問(wèn)題。
質(zhì)量管理尤其是食品安全管理最忌諱的就是造假，不要小看一個(gè)記錄表上的造假行為，它往往反映了這個(gè)企業(yè)的文化。
撒謊的人，是在撒謊中得到了利益，而最終形成了習(xí)慣。那么信用度管理就是對(duì)造假的管理，也可以通過(guò)分類(lèi)進(jìn)行，如“好、中、差”，無(wú)造假行為為“好”，局部造假為“中”，而系統(tǒng)造假為“差”。
信用度是與績(jī)效結(jié)果的系數(shù)，如“好”= 100%，“中”= 80%，而“差”= 60%。
我就用這種方法在一家大型企業(yè)的績(jī)效評(píng)估中，給出了29分的評(píng)價(jià)結(jié)果。
在審核計(jì)劃中還有一個(gè)因素（item）就是頻率，如；1次/2年、1次/1年、1次/半年等。
它是由“供應(yīng)商關(guān)系”、“物料風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)”和“績(jī)效等級(jí)”來(lái)確定的。
如你共有200家供應(yīng)商，其中戰(zhàn)略供應(yīng)商為20家，重要供應(yīng)商為80家，交易供應(yīng)商為100家。
那么根據(jù)供應(yīng)商關(guān)系，你可以確定戰(zhàn)略供應(yīng)商審核比例為15%，3家；
因此在200家供應(yīng)商中，你通過(guò)對(duì)47家供應(yīng)商的審核，即可評(píng)估出你整個(gè)供應(yīng)商管理水平和食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平。
記住由于績(jī)效水平是動(dòng)態(tài)的，因此供應(yīng)商審核計(jì)劃也是動(dòng)態(tài)的，需要每年拿出來(lái)進(jìn)行再評(píng)估，這才是供應(yīng)商績(jī)效管理的核心。
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