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4產(chǎn)品控制
4.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開發(fā)
4.2特定物料的處理要求
4.3金屬探測/異物探測
4.4產(chǎn)品包裝
4.5產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析
4.6庫存周轉(zhuǎn)
4.7產(chǎn)品放行
4.8不合格品控制
5．過程控制
5.1作業(yè)控制
5.2量的控制
5.3測量及監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)及控制
6．人員管理
6.1培訓(xùn)——原料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.2個(gè)人衛(wèi)生——原材料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.3體檢
6.4保護(hù)性衣物——食品操作工及其他在食品處理區(qū)域工作或參觀的人員
產(chǎn)品認(rèn)證取決于產(chǎn)品是否堅(jiān)持遵守本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)中的一些特定要求被定義為基本要求（Fundamental），并在段落標(biāo)題后注明“基本要求（Fundamental）”字樣。這些基本要求涉及到公司應(yīng)該完善建立、并持續(xù)維護(hù)、監(jiān)控的體系。如這些基本要求的意向聲明被判為嚴(yán)重（Critical）或重大（Major）不符合，將導(dǎo)致不予認(rèn)證，暫停認(rèn)證或吊銷認(rèn)證證書。若基本要求被判為嚴(yán)重（Critical）或重大（Major）不符合，無論何種情況，都將導(dǎo)致重新全面審核，以建立符合標(biāo)準(zhǔn)的可靠證據(jù)。
被定為基本標(biāo)準(zhǔn)的章節(jié)如下：
·HACCP體系，第1節(jié)；
·質(zhì)量管理體系，第2.1節(jié)；
·內(nèi)部審核，第2.9節(jié)；
·糾正措施，第2.12節(jié)；
·可追溯性，第2.13節(jié)；
·布局、產(chǎn)品流程及隔離，第3.2.1節(jié)；
·清潔管理和衛(wèi)生，第3.8節(jié)；
·特定物料的處理要求，第4.2節(jié)；
·作業(yè)控制，第5.1節(jié)；
·培訓(xùn)，第6.1節(jié)。