復(fù)原乳標(biāo)注并不是很清楚。
“復(fù)原乳是到底是什么？可否安全飲用？”近日，微信朋友圈一則新聞迅速傳開，“復(fù)原乳”一時(shí)成為焦點(diǎn)。而起因是，湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布通報(bào)，要求光明乳業(yè)就“未醒目標(biāo)注復(fù)原乳”的行為進(jìn)行整改。
復(fù)原乳是到底是什么，消費(fèi)者平時(shí)可以買嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？南京晨報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
光明酸奶“復(fù)原乳”標(biāo)注不醒目
近日食藥監(jiān)部門對(duì)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)的檢查正在趨緊。湖北省食藥監(jiān)局對(duì)7家企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行了檢查，光明旗下公司及武漢惠爾康揚(yáng)子江乳業(yè)兩家企業(yè)因存在問題而被點(diǎn)名。湖北食藥監(jiān)局對(duì)于武漢光明乳品有限公司的檢查結(jié)果顯示，企業(yè)生產(chǎn)的7種規(guī)格的復(fù)原乳產(chǎn)品中，160克紅棗發(fā)酵乳復(fù)原乳標(biāo)注不醒目，已要求企業(yè)整改，整改情況反饋東西湖區(qū)食藥監(jiān)局。對(duì)于光明旗下產(chǎn)品存在標(biāo)注不醒目的問題，目前光明方面并未作出回應(yīng)。
[市場(chǎng)]
“復(fù)原乳”很常見，有的標(biāo)注明顯
南京市場(chǎng)上奶制品中，“復(fù)原乳”標(biāo)注情況如何？昨天上午，南京晨報(bào)記者對(duì)幾大超市奶制品區(qū)進(jìn)行了探訪。在南京南湖路上一家大型超市內(nèi)發(fā)現(xiàn)奶制品的品牌眾多，而復(fù)原乳主要是以酸奶產(chǎn)品出現(xiàn)，其中光明、味全、伊利等品牌均推出了復(fù)原乳。而在應(yīng)天大街上一家超市，各種品牌的復(fù)原乳依舊不難看到，有的標(biāo)注在顯著位置，有的則稍顯“羞澀”，或者“復(fù)原乳”三個(gè)字顏色明顯淺淡，不仔細(xì)辨認(rèn)不易看到。
記者發(fā)現(xiàn)，復(fù)原乳酸奶產(chǎn)品中，與相同規(guī)格非復(fù)原乳酸奶產(chǎn)品的價(jià)格明顯有區(qū)別，兩者相差至少4元左右，前者便宜。但大多數(shù)市民對(duì)復(fù)原乳酸奶產(chǎn)品與非復(fù)原乳酸奶產(chǎn)品的區(qū)別并不是很清楚。“酸奶幾乎經(jīng)常買，真沒注意過‘復(fù)原乳’字樣，更不了解復(fù)原乳的性質(zhì)。”市民孫女士說。
針對(duì)此前議論的“紅棗酸奶復(fù)原乳”，記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這種紅棗酸奶中復(fù)原乳較為多見，但并不是每種紅棗酸奶都是復(fù)原乳。
[解惑]
國(guó)家允許生產(chǎn)銷售，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差
按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳是允許生產(chǎn)銷售的。早在2005年國(guó)務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》明文規(guī)定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自當(dāng)年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。
復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)有多少？如果是由優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉，其在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上和生鮮乳基本相當(dāng)，國(guó)家允許生產(chǎn)銷售，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差。然而，畢竟復(fù)原乳生產(chǎn)中需要經(jīng)歷數(shù)次高溫滅菌，風(fēng)味及部分B族維生素有所損失。
而復(fù)原乳酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法并不會(huì)影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其產(chǎn)品質(zhì)量如何，主要是取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高，那么做出來的酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。
另外，即便是用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，商家也會(huì)在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量。
不過，有業(yè)內(nèi)人士介紹，雖然國(guó)家有明文規(guī)定，要求企業(yè)在產(chǎn)品上一定要標(biāo)注復(fù)原乳，且巴氏奶產(chǎn)品不能使用原料粉勾兌，但是為了不影響銷量，企業(yè)會(huì)通過標(biāo)注不清等做法來盡量隱藏。
[提醒]
與其糾結(jié)復(fù)原乳，不如多看添加劑
在營(yíng)養(yǎng)專家看來，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不算差，與其糾結(jié)于買不買復(fù)原乳，不如多看看奶制品配料表，那上面印的各種添加劑才更需要我們多注意。說來說去，只要從源頭上把控好原料奶粉的品質(zhì)，復(fù)原乳并不可怕，用它做出的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也基本沒有什么損失。復(fù)原乳酸奶會(huì)在包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”，購(gòu)買時(shí)需要注意。最好選擇距離生產(chǎn)日期近的酸奶產(chǎn)品。另外，盡量選擇原味的復(fù)原乳酸奶。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，沒有添加劑和添加劑少的應(yīng)該作為首選。酸奶中，常采用乙?；p淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、果膠、黃原膠、安賽蜜、阿斯巴甜等添加劑，前5種是增稠劑，可以讓酸奶口感變稠厚，而后2種甜味劑則能讓酸奶變甜。
記者發(fā)現(xiàn)，越是自稱添加了果粒、谷物等食材的“花哨”酸奶，添加劑越多。“盡管添加劑是按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加的，符合規(guī)定，喝一瓶這樣的酸奶對(duì)身體影響不大，但多食用含有類似添加劑的食物，累加起來可能就超標(biāo)了。”業(yè)內(nèi)人士表示。
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