近日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布提示，提醒公眾注意李斯特菌污染食品風(fēng)險。
近年來，歐美國家發(fā)生了多起由單核細胞增生李斯特菌引發(fā)的食物中毒，該菌已成為威脅食品安全的一個重要因素。單核細胞增生李斯特菌(Listeria monocytogens，簡稱LM)是李斯特菌屬中引起人類食源性疾病最常見的種，其在自然界中廣泛存在，易通過各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的污染。人和動物食入該菌污染的食品后可引發(fā)李斯特菌病。LM感染人和動物可引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、流產(chǎn)等疾病，也可造成孕婦死胎，發(fā)病者的病死率可高達30%。鑒于我國食品中LM的廣泛存在，應(yīng)對LM對我國人民的健康可能帶來的危害進行高度關(guān)注。
為避免LM污染食品中毒事件的發(fā)生，國家食藥監(jiān)總局發(fā)出以下風(fēng)險提示。
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)積極于各種食品的保鮮和儲存過程中推廣冷藏技術(shù)(控制在-5℃以下)。其次是建立良好的生產(chǎn)操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生操作規(guī)范(GHP)，并使之得到較好的應(yīng)用和執(zhí)行，如設(shè)計并維護針對加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒方案、引入“食品柵欄技術(shù)”減少即食食品在存儲期間LM存活、繁殖機會和加強食品操作者的教育和培訓(xùn)等方式，將LM污染食品中毒事件發(fā)生的可能性降到最低水平。
二、公眾應(yīng)提高自我保護意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可有效避免LM污染食品中毒事件的發(fā)生。如不斷改善家庭飲食和食品儲存習(xí)慣，定期對冷藏柜進行清洗消毒，同時注重在食用冰箱儲存食品前進行適當(dāng)加熱，使食品中心溫度達到70℃并持續(xù)2分鐘以上，同時避免高危人群(特別是嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群)食入加熱不徹底的高危食品，從而降低李斯特菌病發(fā)生的風(fēng)險。
食藥總局都發(fā)提示了，李斯特菌看起來好像很厲害的樣子呢!小編這就帶您來看看，它到底是什么鬼?
李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一種致病細菌，它在環(huán)境中相當(dāng)常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當(dāng)中都可以找到它的身影。也正是由于這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進而引起人類的食源性疾病。
哪些食物最容易被污染?
李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?
過去的紀錄顯示，李斯特菌病可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。美國疾病與預(yù)防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染風(fēng)險：
用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪
未經(jīng)殺菌的蛋黃醬
提前做好、存放時間較長的三明治
未完全煮熟的豆芽
外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉
在冰箱里也能“生活”好
2010年，全球衛(wèi)生理事協(xié)會曾在澳大利亞、加拿大、德國、印度、馬來西亞、沙特阿拉伯、南非、英國、美國這9個國家，做過一項《家庭衛(wèi)生報告》調(diào)查，對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物體，進行了細菌檢測。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內(nèi)部排名家庭衛(wèi)生第二受污染重地。46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測，44%家庭的冰箱已經(jīng)有霉菌繁殖擴增的跡象。從臨床檢測看，冰箱里的細菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、志賀菌、耶爾森菌等。
其中，李斯特菌喜歡“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接從冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招。李斯特菌有一個重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者)。所以這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意。孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現(xiàn)嚴重的癥狀，但細菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果，因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染?
在選購易被李斯特菌污染的食物(尤其是保質(zhì)期較長的冷藏即食食物)時，應(yīng)注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損， 最好不要購買。
在個人衛(wèi)生方面，應(yīng)該注意在處理食物前后、進食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。平時做飯時，也要保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱，并使用安全的水和原材料。
在食物選擇方面，要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶，或進食未經(jīng)殺菌處理的乳制品。孕婦、老年人及免疫功能受損的人士應(yīng)避免進食高風(fēng)險的食物。同時，妥善地貯存食物也很重要。需要特別提醒的是，冰箱并不是保險箱，在冰箱里一樣有可能滋生李斯特菌。近三分之二的李斯特菌感染者被證實他們家里的冰箱中都有李斯特菌。因此，要定期對冰箱進行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也最好充分加熱之后再吃。
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