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氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機體調(diào)節(jié)能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）能夠自身合成，無需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來源【3】

01賴氨酸
功能：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來源：魚肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來源：動物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來源：動物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚肉等

食品中氨基酸的檢測方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測方法，目前只有國家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。該法可檢測食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測項目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

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檢測項：縮二脲檢測樣品：工業(yè)硫磺標(biāo)準(zhǔn)：尿素的測定方法第2部分：縮二脲含量分光光度法 GB/T 2441.2-2010

檢測項：環(huán)己基氨基磺酸鈉檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉 GB 12488-2008

檢測項：環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.97-2003

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檢測項：縮二脲檢測樣品：礦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：進出口化肥檢驗方法縮二脲含量的測定 SN/T 0736.8-1999

檢測項：氟丙氧脲（虱螨脲）檢測樣品：水果和蔬菜標(biāo)準(zhǔn)：水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 20769-2008

檢測項：氟鈴脲檢測樣品：水果蔬菜標(biāo)準(zhǔn)：水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法 GB/T 19648-2006

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檢測項：滅幼脲檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：植物性食品中滅幼脲殘留量的測定 GB/T 5009.135-2003

檢測項：黃曲霉毒素B2 檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：植物性食品中滅幼脲殘留量的測定 GB/T 5009.135-2003

檢測項：黃曲霉毒素G1 檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：植物性食品中滅幼脲殘留量的測定 GB/T 5009.135-2003

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檢測項：全部參數(shù) 檢測樣品：代森錳鋅·霜脲氰可濕性粉劑標(biāo)準(zhǔn)：代森錳鋅·霜脲氰可濕性粉劑HG/T 3884-2006

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檢測項：除蟲脲**/* 檢測樣品：茶、茶制品和代用茶標(biāo)準(zhǔn)：《植物性食品中除蟲脲殘留量的測定》GB/T 5009.147-2003**

檢測項：除蟲脲* 檢測樣品：茶葉、調(diào)配茶、茶制品和代用茶標(biāo)準(zhǔn)：植物性食品中除蟲脲殘留量的測定 GB/T 5009.147-2003

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檢測項：縮二脲檢測樣品：苯酚標(biāo)準(zhǔn)：進出口化肥檢驗方法縮二脲含量的測定 SN/T 0736.8-1999

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檢測項：環(huán)己基氨基磺酸鈉檢測樣品：食品、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：進出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 1948-2007

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檢測項：縮二脲含量檢測樣品：尿素標(biāo)準(zhǔn)：尿素的測定方法第2部分：：縮二脲含量GB/T 2441.2-2010

檢測項：亞甲基二脲含量檢測樣品：尿素標(biāo)準(zhǔn)：尿素的測定方法第9部分：亞甲基二脲含量分光光度法GB/T 2441.9-2010

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檢測項：全部參數(shù) 檢測樣品：甲氨基阿維菌素乳油標(biāo)準(zhǔn)：甲氨基阿維菌素乳油 GB20694-2006

檢測項：全部參數(shù) 檢測樣品：甲氨基阿維菌素原藥標(biāo)準(zhǔn)：甲氨基阿維菌素原藥 GB20693-2006

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檢測項：砷檢測樣品：銅精礦/銅礦標(biāo)準(zhǔn)：銅精礦化學(xué)分析方法第9部分：砷和鉍量的測定氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法、溴酸鉀滴定法和二乙基二硫代氨基甲酸銀分光光度法 GB/T 3884.9-2012

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