您當(dāng)前的位置：首頁 > 氮(N)含量
揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解二產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。衡量富含蛋白質(zhì)的新鮮度、 該指標(biāo)為水產(chǎn)、肉、蛋等食品鮮度指標(biāo)。 測定的原理 蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)在氧化鎂堿性條件下蒸餾以氨的形式釋放，再用酸滴定以定量，所得結(jié)果為揮發(fā)性鹽基氮。 ...查看詳情>>
揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解二產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。衡量富含蛋白質(zhì)的新鮮度、
該指標(biāo)為水產(chǎn)、肉、蛋等食品鮮度指標(biāo)。
測定的原理
蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)在氧化鎂堿性條件下蒸餾以氨的形式釋放，再用酸滴定以定量，所得結(jié)果為揮發(fā)性鹽基氮。
預(yù)處理
2.在測定過程中。包括試劑配制。使角的水皆應(yīng)為無氨蒸餾水。無氨蒸餾水制做方法是:取1升蒸餾水加入1毫升濃硫酸及少量高錳酸鉀。然后重蒸餾得到的餾出液即為無氨蒸餾水。
3.在揮發(fā)性鹽基氮蒸餾過程中需注意的事項:①注意在蒸餾過程中，整個裝置不能漏氣，以免結(jié)果偏低。②國家衛(wèi)生檢驗(yàn)方法中規(guī)定蒸餾時間為5分鐘。我們認(rèn)為蒸餾終點(diǎn)應(yīng)以pH試紙測定餾出液是否為中性，如為堿性。就應(yīng)繼續(xù)蒸餾。③在水蒸氣發(fā)生裝置內(nèi)應(yīng)加少量玻璃珠(或沸石)以防劇沸，目前常用的水蒸氣發(fā)生裝置，均是兩管式。即一管出蒸氣和定氮裝置相連，另一管插入水蒸氣發(fā)生器的水內(nèi)和外面大氣相通，起到安全緩沖作用。這樣在蒸餾吸收后，必須停止熱源待蒸氣完全停止后，方能把定氮器反應(yīng)室內(nèi)的廢水吸出，這樣就浪費(fèi)了大量時間。而我們在塞口再打上一個孔，裝上一個玻管，使此管在蒸氣發(fā)生器內(nèi)不接觸水，外和大氣相通，在蒸餾吸收時用夾夾住，使蒸氣全部進(jìn)入反應(yīng)室內(nèi)，當(dāng)蒸餾吸收后，打開夾同時夾住蒸氣和反應(yīng)室相連的膠管，就可立即把反應(yīng)室內(nèi)的廢水吸出，以節(jié)省操作時間。④在蒸餾時如加熱通氣過猛，可使反應(yīng)室內(nèi)產(chǎn)生泡沫，這些泡沫可被蒸氣帶到吸收瓶內(nèi)，使測定結(jié)果偏高，造成人為誤差。如在蒸餾前加入樣液同時加入2ml的液休石蠟，可起到消泡作用。⑤在加入氧化鎂時，動作應(yīng)快，最好用量筒加而不用吸管加。⑥在每次蒸餾測定后，應(yīng)用蒸氣洗滌3次，以免引起誤差。
計算結(jié)果
X=【（V1-V2）×M×14×100×10】÷m
式中：
X——樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，mg/100g
V1——測定用樣液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL
V2——實(shí)際空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL
M——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，mol/L
14——1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1mL相當(dāng)?shù)暮揽藬?shù)
M——樣品質(zhì)量，g
重復(fù)性
在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果相對相差不超過10%.
食品中TVBN的控制值
鮮（凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）≤20mg/100g
鮮、凍片豬肉≤15mg/100g
分割鮮凍豬瘦肉≤15mg/100g
鮮、凍四分體牛肉≤20mg/100g
鮮、凍胴體羊肉≤15mg/100g
牛肉：≤20mg/kg
出口水產(chǎn)品：≤淡水魚20mg/100g，肌肉≤25mg/100g
熟肉制品：≤15mg/100g
海水魚≤30mg/100g
淡水魚≤20mg/100g
收起百科↑ 最近更新：2018年07月11日
檢測項：鈉 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：食品中鉀、鈉的測定 GB/T 5009.91-2003（2017.10.06作廢）
檢測機(jī)構(gòu)：騰德商品檢測（上海）有限公司 更多相關(guān)信息>>
檢測項：氮氧化物 檢測樣品：環(huán)境空氣和廢氣 標(biāo)準(zhǔn)：固定污染源排氣中氮氧化物的測定鹽酸萘乙二胺分光光度 HJ/T43-1999
檢測機(jī)構(gòu)：環(huán)科院檢測中心 更多相關(guān)信息>>
檢測項：溫度變化 檢測樣品：電子電工產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)：環(huán)境試驗(yàn).第2部分：試驗(yàn)方法.試驗(yàn)N：溫度變化 GB/T 2423.22-2012
檢測機(jī)構(gòu)：上海瀚海檢測技術(shù)股份有限公司 更多相關(guān)信息>>
檢測項：氣體元素分析 N 氮含量(%)Nitrogen 檢測樣品：材料 標(biāo)準(zhǔn)：
檢測機(jī)構(gòu)：蘇州華碧微科檢測技術(shù)有限公司 更多相關(guān)信息>>
檢測項：甲醛含量 檢測樣品：田徑運(yùn)動鞋 標(biāo)準(zhǔn)：GB 21536-2008
檢測機(jī)構(gòu)：深圳市英柏檢測技術(shù)有限公司 更多相關(guān)信息>>
檢測項：固含量（不揮發(fā)物含量） 檢測樣品：消泡劑 標(biāo)準(zhǔn)：有機(jī)硅消泡劑GB/T 26527-2011(5.7)
檢測機(jī)構(gòu)：中國航天科技集團(tuán)公司檢測中心 更多相關(guān)信息>>
檢測項：預(yù)浸料樹脂含量 檢測樣品：復(fù)合材料 標(biāo)準(zhǔn)：JC/T780-2004(2010)《預(yù)浸料樹脂含量試驗(yàn)方法》
檢測機(jī)構(gòu)：玻璃鋼制品質(zhì)量檢驗(yàn)中心 更多相關(guān)信息>>
檢測項：總固體含量 檢測樣品：護(hù)發(fā)素 標(biāo)準(zhǔn)：護(hù)發(fā)素 QB/T 1975-2013 5.2.2
檢測機(jī)構(gòu)：國家化妝品檢測中心 更多相關(guān)信息>>
檢測項：氨氮 檢測樣品：焦糖色 標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦糖色 GB 1886.64-2015 A.3
檢測機(jī)構(gòu)：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 更多相關(guān)信息>>
檢測項：總脂肪物含量 檢測樣品：皂粒 標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2623.3-2003 肥皂試驗(yàn)方法 肥皂中總堿量和總脂肪物含量的測定
檢測項：總游離堿含量的測定 檢測樣品：甘油 標(biāo)準(zhǔn)：QB/T2623.2-2003 肥皂試驗(yàn)方法 肥皂中總游離堿含量的測定
機(jī)構(gòu)所在地：江蘇省連云港市
