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氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）能夠自身合成，無需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來源【3】

01賴氨酸
功能：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來源：魚肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來源：動物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來源：動物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚肉等

食品中氨基酸的檢測方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測方法，目前只有國家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。該法可檢測食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測項目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

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檢測項：氨基酸檢測樣品：保健食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測定 GB/T5009.124-2003

檢測項：氨基酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測定 GB/T5009.124-2003

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T5009.39-2003 4.2

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檢測項：氨基酸（16種）檢測樣品：農(nóng)業(yè)投入品: 飼料（包括原料、配合飼料、預(yù)混料）標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18246-2000飼料中氨基酸的測定

檢測項：氨基酸檢測樣品：食品:（糧食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉、水產(chǎn)品、畜禽肉、蛋、奶等）標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的測定

檢測項：鹽酸克倫特羅檢測樣品：農(nóng)業(yè)投入品: 飼料（包括原料、配合飼料、預(yù)混料）標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 15399-1994飼料中含硫氨基酸測定方法 ——離子交換色譜法

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檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：植物源性食品標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.52-2003 4.8

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：酒類標(biāo)準(zhǔn)：黃酒 GB/T 13662-2008

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)：醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.40-2003

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檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醬油標(biāo)準(zhǔn)：醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.39-2003

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：醬標(biāo)準(zhǔn)：蠔油 GB/T 21999-2008

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檢測項：鉛檢測樣品：電子電氣產(chǎn)品中聚合物材料的限用物質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)：電子電氣產(chǎn)品中限用的六種物質(zhì)的濃度的測定程序 IEC62321-2008/第8條

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檢測項：鉛檢測樣品：電子電氣產(chǎn)品中電子裝置的限用物質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)：電子電氣產(chǎn)品中限用的六種物質(zhì)的濃度的測定程序 IEC62321-2008/第10條

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檢測項：氨基酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：飼料中氨基酸的測定 GB/T 18246-2000

檢測項：生鮮乳中羥脯氨酸檢測樣品：畜禽產(chǎn)品、食品藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)：生鮮乳中動物水解蛋白的檢驗方法（生鮮乳中羥脯氨酸的測定氨基酸分析儀法）農(nóng)牧發(fā)[2009]1號

檢測項：16種磺胺類藥物檢測樣品：畜禽產(chǎn)品、食品藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)：牛奶和奶粉中16種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22966-2008

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檢測項：氨基酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：飼料中氨基酸的測定 GB/T 18246-2000

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檢測項：氨基酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：《食品中氨基酸的測定》 GB/T 5009.124-2003

檢測項：氨基酸檢測樣品：化妝品標(biāo)準(zhǔn)：《化妝品中氨基酸含量的測定》 QB/T 2409-1998

檢測項：氨基酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：《食品中氨基酸的測定》 GB/T 5009.124-2003

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檢測項：游離氨基酸總量檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：茶游離氨基酸總量測定 GB/T 8314-2002

檢測項：氨基酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測定 GB/T 5009.124-2003

檢測項：氨基酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：肉與肉制品膽固醇含量測定 GB/T 9695.24-2008

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