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真菌毒素的產(chǎn)生： 當(dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。如“黃曲霉毒素 ” ，它是最毒的一種真菌毒素，其中，黃曲霉毒素 B1 的毒性是氰化鉀的 10 倍、砒霜 ( 三氧化二砷 ) 的 68 倍。 真菌毒素種類： 目前已知的真...查看詳情>>
真菌毒素的產(chǎn)生：
當(dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。如“黃曲霉毒素”，它是最毒的一種真菌毒素，其中，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍。
真菌毒素種類：
目前已知的真菌毒素有400多種，常見的有如下幾種：
1. 黃曲霉毒素
黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲霉毒素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲霉毒素B1污染的食物有：花生、大豆、玉米以及制品。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1在動(dòng)物體內(nèi)代謝產(chǎn)物，主要污染的食物有：奶及奶制品。
2. 脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇
脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食品有：玉米、小麥、大麥。
3. 展青霉素
展青霉素是一種神經(jīng)毒素，具有致畸、致突變和致癌性，可能污染的食品有：腐爛的蘋果和山楂。
4. 赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆。
5. 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食物有小麥和玉米。
真菌毒素相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)：
GB 2761-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2761-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB/T 22508-2008 預(yù)防與降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范
收起百科↑ 最近更新：2017年08月09日
機(jī)構(gòu)所在地：山東省煙臺市
機(jī)構(gòu)所在地：河南省鄭州市
檢測項(xiàng)：黃曲霉毒素B1 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.22-2003
檢測項(xiàng)：黃曲霉毒素M1 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 M1 和B1 的測定GB5009.24-2010
機(jī)構(gòu)所在地：山東省青島市
檢測項(xiàng)：皮膚光毒試驗(yàn) 檢測樣品：化妝品 標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部 化妝品衛(wèi)生規(guī)范（2007年版） （二、七）
檢測項(xiàng)：黃曲霉毒素B2 檢測樣品：食品與保健食品 標(biāo)準(zhǔn)：食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.22-2003（第一法）
機(jī)構(gòu)所在地：山東省濟(jì)南市
檢測項(xiàng)：肉毒梭菌 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn) GB/T 4789.12-2003
檢測項(xiàng)：肉毒梭菌 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)》GB/T 4789.12-2003
機(jī)構(gòu)所在地：北京市
檢測項(xiàng)：肉毒梭菌及肉毒毒素 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：SN/T 0865-2000 進(jìn)出口食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗(yàn)方法
機(jī)構(gòu)所在地：湖北省武漢市
檢測項(xiàng)：肉毒梭菌及肉毒毒素 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：出口食品中產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌檢驗(yàn)方法 SN 0177-1992
檢測項(xiàng)：商業(yè)無菌 檢測樣品：食品 標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)出口食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)方法 SN/T 0865-2000
機(jī)構(gòu)所在地：遼寧省大連市
檢測項(xiàng)：肉毒梭菌 檢測樣品：食品微生物 標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4789.12-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)
檢測項(xiàng)：脂肪 檢測樣品：肉與肉制品 標(biāo)準(zhǔn)：GB/T9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測定 GB/T9695.1-2008肉與肉制品 游離脂肪含量的測定
機(jī)構(gòu)所在地：北京市
檢測項(xiàng)：肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn) 檢測樣品：生物安全柜 標(biāo)準(zhǔn)：《肉毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》WS/T83-1996 3.3
機(jī)構(gòu)所在地：河北省石家莊市
