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雞蛋富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。而隨著雞蛋的廣泛運用和制作工藝的增多，在食品安全嚴峻的相當下，小小的雞蛋也沒能幸免，甚至還有“假雞蛋”“人造雞蛋”的說法，所以對雞蛋及蛋制品進行科學精準的檢測，不僅僅能安撫人們“談吃生變”的心理，還能保障餐桌健康。

雞蛋需要檢測哪些項目：

據(jù)專家介紹，目前雞蛋檢測是嚴格按照國家現(xiàn)有的檢測方法進行檢測，檢測以雞蛋的成分為依據(jù)，進行雞蛋農(nóng)殘檢測、獸殘檢測、理化檢測、營養(yǎng)成分檢測、重金屬檢測和微生物檢測服務等項目檢測。一般會從雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸成分的正常值進行判斷，其中最能看出是否為真雞蛋的指標是氨基酸的總量，正常雞蛋含量一般是12.69%。具體的

項目檢測項目為：

微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等；

獸藥殘留：金霉素、土霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基咪唑類等、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類；

元素分析：鉛、砷、汞、鎘、鉻、鋅、鈉、鎂、硒、鈣、磷、錳、鐵；

營養(yǎng)成分分析：熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素D、維生素E、氨基酸等；

農(nóng)藥殘留：針對GB 2763-2014中蛋產(chǎn)品多農(nóng)殘掃描系列9項；

關于假雞蛋的傳聞

其實假雞蛋的說法可能和市場上售賣的雞蛋的種類和價格比較多有一定的關系，但其實關于假雞蛋是否存在，也有人保存異議。因為人們口中的假雞蛋的蛋清和蛋清是化學物質(zhì)的水溶液，只要外殼稍有破裂，里面的東西就會因為水分蒸發(fā)而萎縮。但專家也表示，按照傳言的所謂工藝，就算外殼不破裂，所謂的假雞蛋也不可能以假亂真。

雞蛋，上溯古代，下至現(xiàn)當下，都是婦孺皆知的營養(yǎng)食品，尤其對孩子的成長發(fā)育，補充營養(yǎng)物質(zhì)有非常重要的作用。SAG中檢聯(lián)檢測作為國內(nèi)知名的食品安全檢測提供商，能以精湛的技術，先進的設備和真誠的服務為您提供全方位食品安全檢測服務，詳情請咨詢：400-6282-658。