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皮蛋因其豐富獨(dú)特的口感受到很多人的喜歡，隨著食品安全知識(shí)的普及，越來(lái)越多人了解到經(jīng)常食用過(guò)量含鉛食品帶來(lái)的危害，而其生產(chǎn)過(guò)程中是否含鉛和鉛含量成為關(guān)注焦點(diǎn)。不過(guò)自12月1日起，皮蛋也有了新“國(guó)標(biāo)”。由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的皮蛋檢測(cè)新規(guī)規(guī)定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。

據(jù)了解，我國(guó)首次發(fā)布針對(duì)皮蛋的國(guó)標(biāo)是在1988年，編號(hào)為GB/T 9694-1988，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)廢止，取而代之的是新“國(guó)標(biāo)”GB/ T9694-2014，新“國(guó)標(biāo)”于2014年12月發(fā)布，實(shí)施日期是2015年的12月1日。

人民網(wǎng)食品頻道比對(duì)了前后兩版皮蛋的“國(guó)標(biāo)”，新“國(guó)標(biāo)”中指出，“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改寫(xiě)了‘鉛、銅、砷、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷、鉛、總汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’，并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求。”同時(shí)，新“國(guó)標(biāo)”中刪去了對(duì)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋其鉛含量應(yīng)該小于等于3mg/kg。

據(jù)了解，近年在各地食品質(zhì)量檢測(cè)抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。皮蛋類(lèi)產(chǎn)品的不合格項(xiàng)主要為鉛含量和食品標(biāo)簽（未標(biāo)注凈含量）。一些小作坊式的企業(yè)依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長(zhǎng)時(shí)間地浸泡，而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留。

此次實(shí)施的皮蛋新“國(guó)標(biāo)”刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克，推動(dòng)了以皮蛋無(wú)鉛工藝化為代表的食品工業(yè)逐步由傳統(tǒng)加工方式向綠色、健康的產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展。