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餅干是以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。隨著人們生活水平的提高除了一日三餐外，還經(jīng)常加餐、吃零食品餅干與面包、糕點相比有其自身的優(yōu)勢耐儲藏、易攜帶、口味多樣可以作為零食、小點心、電視食品、旅游食品等等。正是如此餅干產(chǎn)品質(zhì)量越來越受到消費者和生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)心。

餅干食品檢測范圍包括奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干、牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅、發(fā)酵（蘇打）餅、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、黏花餅干、水泡餅干、營養(yǎng)強化餅干等。依據(jù)GB7100-《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強制性國家標(biāo)準(zhǔn)餅干食品檢測項目主要有感官、酸價、過氧化值、總砷、鉛、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫、食品標(biāo)簽、食品添加劑等項目。