氯霉素是第一個(gè)人工合的廣譜抗生素,因其高效廉價(jià),在我國畜牧業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用,對(duì)禽畜疾病的控制和治療起到重要的作用。隨著氯霉素的廣泛應(yīng)用及深入研究發(fā)現(xiàn)其有許多毒、副作用,如再生性障礙貧血和粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病。因此必須控制氯霉素在動(dòng)物性食品中的殘留,保障消費(fèi)者健康與安全。世界各國都已經(jīng)禁止在食用性動(dòng)物中使用氯霉素。2002年我國農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告(動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量)中明確規(guī)定禁止使用氯霉素,在動(dòng)物性食品中不得檢出。
雞蛋是最常見的動(dòng)物性食品,雞蛋富含膽固醇,營養(yǎng)豐富,是老少皆宜的日常營養(yǎng)食品??刂坪蜋z測雞蛋中的氯霉素殘留對(duì)于保障食品安全與消費(fèi)者健康有著不可忽視的作用。氯霉素在雞蛋檢測中屬于獸殘檢測,雞蛋檢測除了檢測獸殘外,雞蛋檢測項(xiàng)目還包括微生物檢測、重金屬檢測、營養(yǎng)成份分析、農(nóng)殘等。