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速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍食品存在三大安全隱患主要有菌落總數(shù)超標、過氧化值超標和維生素等營養(yǎng)素的流失。例如：速凍食品含有金黃色葡萄球菌、速凍餃子菌落總數(shù)超標、速冰肉丸過氧化值超標的等新聞事件層出不窮。速凍食品安全問題主要面臨各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在，衛(wèi)生條件不達標；有害元素、微生物和各種病原體的污染；生產(chǎn)不規(guī)范產(chǎn)生的產(chǎn)品劣質(zhì)；超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問題；生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全；食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲藏過程中速凍效果不達標發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問題；應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來的食品安全問題。

速凍食品的安全問題已經(jīng)是消費者極其關(guān)注的問題之一。為了保證消費者的食品的安全和生產(chǎn)廠家的商譽與經(jīng)營誠信，國家針對速凍食品制定速凍面米制品國家標準GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品 和 GB/T 23786-2009 速凍餃子保證速凍食品安全。

速凍食品范圍：速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品檢測項目有過：過氧化值、鉛、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等。速凍餃子檢測項目有：感官、水、脂肪、蛋白質(zhì)、黃曲霉毒素B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。