近期，植物奶油中反式脂肪酸的危害引起了廣泛關(guān)注，一項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸。衛(wèi)生部對(duì)此問(wèn)題高度重視，已開(kāi)展了針對(duì)反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作。 反式脂肪酸的危害 國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)多年的研究表明，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性，反式脂肪酸除了增加心血管...
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PONY譜尼測(cè)試集團(tuán)可提供包含飼料、動(dòng)物尿液及肉制品在內(nèi)的全程式瘦肉精檢測(cè)服務(wù)。 違禁物質(zhì)——瘦肉精 瘦肉精是一類物質(zhì)的俗稱，該類物質(zhì)由于可以增加動(dòng)物的瘦肉量，使肉品提早上市，降低成本而被不法分子當(dāng)做飼料添加劑使用。 &...
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近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)出《2011年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，要求各地除要檢測(cè)三聚氰胺外，還要嚴(yán)格檢測(cè)皮革水解蛋白（L（-）-羥脯氨酸）和堿類物質(zhì)。由此，"皮革奶"受到了人們的廣泛關(guān)注。 何謂皮革奶？ &nb...
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過(guò)氧化苯甲酰BPO過(guò)氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進(jìn)入人體后要在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解。長(zhǎng)期過(guò)量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾??；短期過(guò)量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。另外，過(guò)氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，對(duì)人體也有一定的毒副作用。由于過(guò)氧化苯甲?？墒谷酥卸?，在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已禁止將過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 ...
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亞硝酸的鹽類，含有亞硝酸根離子NO2-。無(wú)色固體。有毒!有致癌性。除硝酸銀(淺黃色)外，一般都易溶于水。其水溶液易被空氣中氧氧化為硝酸鹽。堿金屬鹽較穩(wěn)定，其他鹽加熱時(shí)都分解。既有氧化性又有還原性。可用氫氧化鈉(鉀)溶液吸收氧化氮?dú)舛没蛳跛猁}與鉛、鐵、碳等共熱生成。大量用于有機(jī)合成和生產(chǎn)偶氮染料。 亞硝酸鹽主要指亞硝酸...
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堿性品紅是堿性染料，呈暗紅色粉末或結(jié)晶狀，能溶于水（溶解度1%）和酒精（溶解度8%）。堿性品紅在生物學(xué)制片中用途很廣，可用來(lái)染色膠原纖維、彈性纖維、嗜復(fù)紅性顆粒和中樞神經(jīng)組織的核質(zhì)。在生物學(xué)制片中用來(lái)染維管束植物的木質(zhì)化壁，又作為原球藻、輪藻的整體染色。在細(xì)菌學(xué)制片中，長(zhǎng)用來(lái)鑒別結(jié)核桿菌。在爾根氏反應(yīng)中用作組織化學(xué)試劑，已核查脫氧核糖核酸。 &nb...
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對(duì)位紅（1-((對(duì)硝基苯基)偶氮)-2-萘酚，C16H11N3O3）是一種偶氮染料，通常被用于紡織物的染色，也被用于生物學(xué)試驗(yàn)中的染色。 對(duì)位紅的結(jié)構(gòu)與蘇丹一號(hào)相似，只是在苯基偶氮對(duì)位增加了一個(gè)硝基，主要染色原理和毒性也與蘇丹一號(hào)相似。對(duì)位紅是1870年代發(fā)現(xiàn)的一系列最早的單偶氮酸性染料之一，它可以將紡織物的纖維素染色為明亮的紅色，但是不夠牢固。...
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近日美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心發(fā)現(xiàn)，美國(guó)市場(chǎng)上15個(gè)品牌的嬰兒配方奶粉中含有火箭和導(dǎo)彈燃料中使用的一種化學(xué)物質(zhì)——高氯酸鹽。15個(gè)品牌的奶粉類型包括加糖牛奶粉和大豆奶粉等4種，其中高氯酸鹽含量最高的是加糖牛奶粉。 高氯酸鹽是普遍、潛在的有害污染物 高氯酸鹽是一種持久性環(huán)境污染物質(zhì)，廣泛用于火箭...
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2005年9月，德國(guó)新食品和飲食用品法LFGB取代了食品和日用品法LMBG。它又稱《食品、煙草制品化妝品和其它日用品管理法》是德國(guó)食品衛(wèi)生管理方面最重要的基本法律文件，是其它專項(xiàng)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)制定的準(zhǔn)則和核心。但是近年來(lái)也有所修改，主要是和歐洲標(biāo)準(zhǔn)相匹配。法規(guī)對(duì)德國(guó)食品的方方面面做了總的和基本性的規(guī)定，所有在德國(guó)市場(chǎng)上的食品以及所有與食品有關(guān)的日用品都必須符合它上面的基本規(guī)定。與食品接觸的日用...
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在食品加工過(guò)程中，添加適量的化學(xué)物質(zhì)，與食品中某些成分作用，使制品呈現(xiàn)良好的色澤，這類物質(zhì)稱為發(fā)色劑或呈色劑。能促使發(fā)色的物質(zhì)稱為發(fā)色助劑。 在肉類腌制中最常用的發(fā)色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，發(fā)色助劑為L(zhǎng)-抗壞血酸（即VC）、L-抗壞血酸鈉及煙酰胺（即VPP）等。 為了使肉制...
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